Liofilizirana zelenjava je tista, ki je bila zamrznjena in je bila nato iz nje odstranjena vso voda. To jim omogoča, da jih hranite dlje časa brez potrebe po hlajenju. Ta način konzerviranja je priljubljen pri živilih, namenjenih za dolgotrajno shranjevanje, kot je hrana, namenjena pripravljenosti v sili. Uporablja se tudi za ustvarjanje hrane za kampiranje, ki je enostavna za prenašanje in enostavna za pripravo.
Čeprav je liofilizirano zelenjavo mogoče narediti iz skoraj katere koli vrste zelenjave, so nekatere vrste na splošno bolj priljubljene in pogosteje pripravljene na ta način kot druge. Krompir, korenje, koruza in čebula se pogosto suši z zamrzovanjem. Druge priljubljene izbire so paprika, grah in stročji fižol. Spet druge vrste liofilizirane zelenjave so na voljo pri različnih dobaviteljih in v nakupovanju je mogoče najti skoraj vse.
Rok uporabnosti liofilizirane zelenjave se močno razlikuje glede na znamko, na splošno zaradi postopka pakiranja živil. Postopek sušenja z zmrzovanjem odpravlja večino potencialnih pokvaril shranjene hrane, kot so žuželke in bakterije, vendar samo sušenje z zamrzovanjem ne zaščiti kakovosti v daljšem časovnem obdobju. Ko je hrana izpostavljena kisiku, tudi v majhnih količinah, se bo hrana začela razpadati.
Odstranitev celotnega kisika iz embalaže je najboljši način za ohranjanje liofilizirane zelenjave in drugih živil, namenjenih za dolgotrajno shranjevanje. Z izločanjem kisika se kakovost in varnost hrane ohranjata dalj časa. Ta problem se rešuje na dva glavna načina.
Prvi način, kako se liofilizirana zelenjava pripravi za dolgotrajno shranjevanje, je z dodatkom proizvoda, ki absorbira kisik. Ta izdelek je postavljen v pločevinko skupaj s hrano in deluje tako, da nevtralizira kisik, ki sčasoma pronica v pločevinko. Posoda je vakuumsko zaprta in material, ki absorbira kisik, bo ščitil hrano dlje časa, običajno približno 10 let. Po tej točki ne more več absorbirati kisika in hrana se bo začela razpadati.
Za shranjevanje liofilizirane zelenjave za veliko daljše časovno obdobje se običajno uporablja splakovanje z dušikom. Ta postopek zahteva, da se pločevinke in živila, ki jih vsebujejo, napolnijo z dušikom, preden se zaprejo. Narava dušika je taka, da ustvarja pozitiven notranji tlak. To pomeni, da dušik v pločevinki le rahlo potisne navzven, tako da kisik ne vstopi. Posledica tega so živila, ki jih je mogoče hraniti do 30 let in še vedno ohranijo svojo teksturo, barvo in okus.