Tudi nekateri odlični kuharji so nervozni zaradi kuhanja rib, kot je losos, kljub dokazanim zdravstvenim koristim uživanja ribjih olj omega-3. Če ribam, kot so zrezki lososa ali fileti, dovolite kratko plavanje v dobro sestavljeni marinadi, boste te strahove potopili v posteljo. Najboljše marinade za losos lahko kupite ali preprosto ustvarite v domači kuhinji z uporabo vina, kisa ali citrusov v kombinaciji z malo olja in nekaj zelišč ali drugih ojačevalcev okusa.
Marinade imajo dvojni namen. Tudi neki kuharji vedo, da mesu, ribam in zelenjavi dodajo plasti okusa od preprostih do zelo zapletenih. Poleg izboljšanja okusa marinade pomagajo tudi pri mehčanju z razgradnjo vezivnega tkiva in žilavih vlaken v živilih. Losos potrebuje le kratko namakanje, da absorbira okus marinade. Če lososu pustite, da se marinira dlje, se bo riba dejansko začela kuhati in povzročila kašasti obrok.
Kombinacija kisa z malo olja in nekaj sesekljanih svežih ali posušenih zelišč ustvari odlično osnovno marinado za losos. Dobro deluje kis, ki je bil prepojen s sadjem, kot so fige. Nekateri kuharji se raje držijo ene same zeliščne note, drugi pa radi kombinirajo dve ali več zelišč za bolj kompleksen okus.
Ljubitelji ingverja bodo z veseljem ugotovili, da je losos popoln spremljevalec. Mlet ingver, kapljica belega vina in malo stopljenega masla ali olja ustvarijo vlažno, aromatično ribo. Ta lososova marinada lahko koristi tudi malo mletega česna, pa tudi nekaj svežih ali posušenih zelišč.
Losos se zelo dobro obnese tudi v marinadi na osnovi soje. Če dodate malo posušene ali mokre gorčice in brizgate limono ali limeto, okus popestrite. Ta lososova marinada lahko prenese malo mletega česna, vedno pa je dobrodošel tudi ingver. Malo medu pomaga obložiti lososa in uravnoteži močan okus soje.
Medtem ko so številne vrste rib preveč občutljive, da bi dobile močan okus, ima losos dovolj osebnosti, da lahko obvlada celo curry. Ta marinada se začne s kombinacijo pomarančnega soka in olja, ki ji je dodana majhna količina posušenega ali v kozarcih curryja. Bazilika deluje zelo dobro kot zeliščna nota v tej marinadi za losos. Kokosovo mleko ali jogurt lahko nadomestita pomarančni sok v tem, skupaj s stiskom limete, za izjemno vlažno ribo.
Ne glede na vrsto marinade, ki jo domači kuhar izbere, je pomembno vedeti, da je potrebnih le nekaj minut, da marinada opravi svoje delo. Po mariniranju je riba pripravljena za žar. Uporaba cedrovih desk doda še en okus. Lahko pa lososa pečemo ali zavijemo v pergamentni papir ali folijo in ga kuhamo na pari.