Tisti s celiakijo in posamezniki z preobčutljivostjo na prehrano bodo morda potrebovali dieto brez glutena ali dieto, ki ne vsebuje pšeničnih izdelkov. Čeprav ti posamezniki morda menijo, da se je njihovo zdravje izboljšalo, potem ko so sprejeli življenjski slog brez glutena, lahko nekateri pogrešajo običajna živila, ki so običajno narejena iz pšenice, kot so rezanci. S številnimi vrstami brezglutenskih rezancev, ki so na voljo, pa tistim, ki se izogibajo pšenici, ni treba zamuditi svojih najljubših jedi. Najpogostejše vrste brezglutenskih rezancev lahko razdelimo v tri kategorije: nadomestki pšeničnih rezancev iz trgovine, domači nadomestki za pšenične rezance in azijski rezanci.
Ker je ozaveščenost javnosti o celiakiji in sprejemanje diet brez pšenice v poznem 20. stoletju postajala vse pogostejša, so to opazili proizvajalci hrane in mnogi so začeli proizvajati brezglutenske rezance, ki so v bistvu nadomestki za pšenične rezance. Z drugimi besedami, ti izdelki so narejeni v običajnih oblikah testenin, kot so špageti, školjke in penne, in jih je mogoče zaliti z omakami ali uporabiti v receptih, tako kot so pšenični rezanci. Ti rezanci brez pšenice se od tradicionalnih rezancev razlikujejo na en pomemben način: narejeni so iz moke, ki ne vsebuje glutena, kot so ajdova moka, riževa moka ali moka iz kvinoje.
Čeprav so ti rezanci brez glutena, kupljeni v trgovini, po videzu lahko skoraj enaki tradicionalnim rezancem, se mnogi pritožujejo, da nimajo okusa in imajo neprijetno konsistenco. Nekateri kuharji brez glutena menijo, da so najboljši nadomestki pšeničnih rezancev tisti, ki so narejeni doma. Domača izdelava rezancev brez glutena omogoča kuharici, da eksperimentira z mešanjem različnih vrst moke, dokler ne oblikuje mešanice, ki proizvaja rezance, ki po videzu, okusu in teksturi spominjajo na “pravo stvar”. Slaba stran je, da je domača izdelava rezancev lahko zamudna in neurejena ter na splošno zahteva specializirano in potencialno drago opremo, kot je stroj za testenine.
Izdelki, ki spadajo v tretjo kategorijo brezglutenskih rezancev, azijski rezanci, niso izdelani posebej za tiste, ki so na dieti brez glutena, in zato niso namenjeni posnemanja pšeničnih rezancev. Namesto tega je večina teh rezancev, ki so običajni del številnih azijskih jedi, narejena iz sestavin brez glutena, kot sta riževa moka in sladki krompirjev škrob. Ta kategorija brezglutenskih rezancev ima lasten izrazit okus in teksturo, ki ni mišljena kot posnemanje pšeničnih rezancev. Te rezance je mogoče enostavno vključiti v številne juhe in ocvrt krompirček, čeprav se njihovi okusi morda ne bodo dobro obnesli v italijanski kuhinji.