Vietnamske palačinke, znane tudi kot banh xeo, so zelo tanke, rahlo hrustljave, v ponvi ocvrte palačinke. Kuharji napolnijo palačinke z različnimi nadevi, vključno z zelenjavo in mesom, ter jih postrežejo z omakami. Kot pove že ime, so vietnamske palačinke izvirale iz Vietnama in so priljubljen del kulinarike države, uživajo pa jih tudi na drugih območjih.
Banh xeo, vietnamsko ime za to jed, pravzaprav pomeni “cvrčeča torta”. Za razliko od tradicionalnih palačink v ameriškem slogu pa vietnamske palačinke ne postrežemo za zajtrk in jih običajno ne postrežemo s sladkimi prelivi ali nadevi. Namesto tega je jed predstavljena predvsem kot predjed za kosilo ali večerjo.
Za pripravo tradicionalnih vietnamskih palačink kuharji pripravijo tanko testo iz riževe moke, kurkume in zelene čebule. Včasih dodajo kokosovo mleko, kar daje kremi rahlo sladek okus. Na splošno vietnamci kuhajo olje v dobro začinjenem voku in v ponev zavrtijo majhno količino testa, da ustvarijo tanko lupino, podobno krepu. Medtem ko se lupina še kuha, dodajo sestavine, da napolnijo palačinko, preden jo prepognejo, na način omlete. Ko postanejo robovi hrustljavi in se nadev segreje, je pripravljen za serviranje.
Nadev, ki se uporablja za vietnamske palačinke, se zelo razlikuje in je v veliki meri odvisen od okusa kuharja ali posebnega mesa in zelenjave, ki je v sezoni. Kuharji pogosto uporabljajo tanke trakove začinjene svinjine, sočnih kozic ali sesekljanega piščanca, da napolnijo palačinke. Mešanici pogosto dodajajo zelenjavo, kot so kalčki fižola ali stročji fižol. Kuharji lahko palačinke postrežejo s sladko-kislo ribjo omako za pomakanje. Omaka ima močan, rahlo pikanten okus, ki dopolnjuje blag okus palačink.
Tradicionalno se vietnamske palačinke ne jedo s pripomočki, ampak se gosti uporabljajo z rokami. V ta namen so na krožnik priloženi široki listi solate ali drugo podobno zelenje. Tako lahko tisti, ki uživajo v kulinariki, z listom solate primejo del palačinke in jo potopijo v omako. Tistim, ki nimajo izkušenj s postopkom, se bo morda zdel malce neurejen, a kljub temu okusen.
Vietnamske palačinke niso le mamljivega okusa in vonja, ampak so tudi privlačno predstavljene na krožniku. Kukuma daje lupini privlačno, svetlo rumeno barvo, zelena čebula v testu pa nudi prijeten, očem privlačen kontrast. Medtem ko v poslastici uživajo po vsem Vietnamu, se palačinke od regije do regije nekoliko razlikujejo po velikosti in debelini. Podobno se razlikujejo tudi vrste nadevov in omake za pomakanje. Za tiste, ki se želite podati na kulinarično avanturo, lahko na internetu najdete številne recepte za vietnamske palačinke.