Posušeni sardoni so rezultat postopka, v katerem se ujamejo majhne ribe, solimo in nato posušimo za konzerviranje. Posušeni sardoni so priljubljena sestavina številnih vrst jedi jugovzhodne Azije. Od južne Indije do Koreje in Japonske, posušene sardone redno uporabljamo za dodajanje okusa juham in enolončnicam, uživamo pa jih kot hiter prigrizek, začimba ali priloga. Čeprav posušeni sardoni je znan pod več imeni, proces sušenja in zračnega sušenja rib je enak po celotnem območju. Tako industrijska ribiška podjetja kot obrtni ribič ustvarja posušene sardone.
Posušeni sardoni so na voljo v različnih velikostih, nekateri so bolj primerni za določene namene kot drugi. Najmanjši sardoni, v dolžino meri manj kot 3 inče (7.62 cm), je najbolje uporabiti cele v prilogah, uporabljamo kot okras ali jemo kot prigrizek. Za zaloge in druge osnove, v katerih bodo dali več okusa, so prednostni veliki sardoni. Čeprav je a čisto osebne preference, majhni sardoni se običajno uporabljajo cele, z nepoškodovano glavo in črevesjem. Večjim sardonom včasih odstranijo glavo in črevesje, predvsem zato, ker nekateri to čutijo teh oddelkov lahko jedi dajo “off” okus.
V južni Indiji, posušen sardoni je znan kot a kozhuva. Lahko se uporablja za dodajanje okusa juham ali pa se lahko naredi kari iz sardona, imenovan kozhuva meen tilappicathu. Močna ribiška industrija na območjih južne Indije, zlasti regije, kot je Kerala, pomeni, da so ribe in sardoni zlahka dostopni in poceni za uporabo pri kuhanju.
V jugovzhodni Aziji se imenuje posušeni sardoni ikan bilis. Priljubljeno se uporablja kot aroma v ribjih staležih. Inčune ocvremo tudi s česnom ali papriko, da ustvarimo hrustljav prigrizek. Ikan bilis je primarna sestavina v nekaterih različicah začinjene začimbe čilija, znane kot sambal. Najmanjši posušene inčune lahko premažete s sladkorjem in sezamovimi semeni, tako da ustvarite sladko poslastico.
Z mletjem lahko nastane fin prah navzdol posušeni sardoni. Ta prašek se lahko uporablja v juhah ali kot začimba in ima veliko blažjega okusa od celotnega sardona. Mlet sardonov prah vsebuje visoko koncentracijo kalcija zaradi ribjih kosti in se lahko uporablja za pripravo zdravega čaja.
V paketu pri sobni temperaturi, posušeni sardoni lahko zdržijo do enega leta. Če jih postavimo v zamrzovalnik, lahko zdržijo bistveno dlje. Vsi posušeni sardoni, ki so bili predolgo shranjeni, bodo jedi, ki so jim dodani, dali zelo malo ali nič okusa.