Pandowdy, včasih zapisan kot pan dowdy, je sladica neznanega izvora. Vendar pa je ime že dolgo zabavno za uporabo, sladica pa je za mnoge najboljša sladica za udobne jedi. Nekatere tradicije kažejo, da so sladico ustvarili zgodnji evropski naseljenci v Ameriki, večina pa verjame, da so bila sadje, uporabljeno za prve upodabljanje sladice, jabolka. Zato je jabolčni pandowdy najpogosteje predstavljena vrsta.
Ime pandowdy je lahko sklicevanje na “dovraten” ali zmečkan videz sladice v končni obliki. Plast sladkanega in začinjenega sadja dobi debelo zgornjo skorjo, običajno narejeno s pecivom ali skorjo. Ko se sladica kuha in se skorja strdi, skorjo potisnemo in z vilicami razbijemo v sadje, kar omogoči, da sokovi pečenega sadja nekoliko prekrijejo skorjo. Nekateri recepti zgolj predlagajo, da po tem, ko pandowdy vzamete iz pečice, razbijete skorjo. Ko recept za pandowdy uporablja tradicionalno pecivo ali skorjo, običajno zahteva, da naredite dovolj skorje za pito z dvema skorjama, vendar to količino razvaljate v debelejšo skorjo, ki jo položite na sadje.
Na spletu je nekaj netočnosti glede receptov in opisov jabolčnega pandowdyja. Nekaj spletnih mest napačno označuje sladico kot jabolčno obrnjeno torto ali kjer je sadje pečeno na biskvitu ali skorji kot torta, nato pa obrnjeno pred serviranjem. Večina receptov za to sadno sladico ne predlaga te metode in morda ti drugi računi zamenjujejo sladico z drugimi sadnimi mešanicami, kot so clafouti ali sponke.
Namesto tega je pandowdy najbolj podoben piti v globoki posodi, z dodatkom lomljenja skorje ali pa bi nekaterim, ki delajo čevljar s skorjo namesto iz piškotnega testa, jed le čevljarska. Treba je razumeti, da tradicionalni čevljar uporablja testo za piškote ali cmoke in ne za pecivo. Drugi del imena pandowdy se lahko nanaša na dejstvo, da je jed običajno sestavljena v ponvi ali ponvi in ne v posodi za pito. Pravzaprav ste lahko precej svobodni pri izbiri ponve ali posode za sladico in to sladico lahko pripravite celo v velikih podolgovatih ali kvadratnih ponvah. Na srečo vam ni treba biti posebej vešči z razvaljanjem skorje in nekaj lukenj ne bo pomembno, saj boste skorjo razbili, preden jo postrežete.
Čeprav je ta sladica morda videti nekoliko slabše za nošenje, mnogi ljudje potrjujejo njen slasten okus. Nekateri recepti se lahko nekoliko posušijo, še posebej, če med kuhanjem razbijete skorjo. Priporočljivo je, da sadju ne dodajate preveč moke, saj lahko to povzroči manj iztekanja sokov.
Pomaga lahko tudi uporaba zrelih, vendar ne prezrelih jabolk, saj se jabolka s staranjem nekoliko posušijo; če uporabljate starejša jabolka, dodajte malo jabolčnega soka, da navlažite sadje. Čeprav mnogi ljudje uporabljajo sladkor za sladkanje sadja, obstajajo številni recepti, ki zahtevajo sladkanje z melaso. Tako bi sadje dobilo bolj srčen okus, k jabolkom pa se odlično poda melasa. Sladkor je morda boljša izbira za pandovje, narejene z breskvami, marelicami ali jagodami.