Marinada je kombinacija sestavin, ki se uporabljajo za namakanje izdelkov, kot so meso, perutnina, zelenjava ali morski sadeži, da se doda dodaten okus in poveča nežnost teksture izdelka. Recepti za marinado se lahko zelo razlikujejo glede na želeni okus, vendar je osnovna marinada pogosto sestavljena iz kisle sestavine, kot so sok citrusov, kis ali vino, in drugih prednostnih arom, kot so čebula, česen, sladkor ali pekoča paprika. Olje se pogosto uporablja tudi za povezovanje ostalih sestavin marinade in njihovo lepljenje na predmet, ki ga namakamo. Priprava marinade za kozice lahko zahteva večjo previdnost in manj časa namakanja kot meso ali perutnina zaradi občutljive teksture kozic.
Številni osnovni recepti za marinado za kozice običajno uporabljajo sok citrusov, zlasti limone ali limete, ker se pogosto domneva, da se okus dobro ujema s kozicami, ne da bi prevladal nad okusom morskih sadežev. Če se uporablja vino, imajo pogosto prednost bela vina pred rdečimi sortami. Surova kozica je prosojna, zato je na splošno priporočljivo, da kozico kuhamo samo toliko časa, da postane motna, da se prepreči prekuhanje in postane gumijasta. Uporaba marinad, ki vsebujejo sestavine, kot je rdeče vino, ki kozici dodajo barvo, lahko prikrije prosojnost in oteži opazovanje, kdaj so kozice kuhane.
Izbira sestavin za marinado za kozice se lahko izvede glede na vrsto okusa ali kulinariko, za katero si kuhar prizadeva. Uporaba limoninega soka, olja in česna v marinadi lahko da kozici okus po sredozemskem okusu, medtem ko se limetin sok, olje in sesekljane čili paprike pogosto uporabljajo za mehiške recepte za kozice. Za azijske recepte so kozice pogosto marinirane v sojini omaki, olju in ingverju.
Meso in perutnina imata koristi od dolgega časa mariniranja, saj kislina, ki je v številnih receptih za marinado, pomaga razgraditi trda vezivna tkiva in naredi izdelek bolj mehak. Kozice imajo bolj občutljivo teksturo in na splošno ne prenesejo dolgega časa mariniranja, zlasti če uporabljate kislo sestavino. Običajno priporočen čas mariniranja kozic je približno 30 minut, kar omogoča marinadi, da kozico začini, ne da bi postala žilava.
Zaradi varnostnih težav običajno svetujemo, da kozice marinirate v hladilniku. Hlajenje kozic med mariniranjem zmanjša tveganje za bakterije, ki se prenašajo s hrano, če jih pustite na sobni temperaturi. Vsako preostalo marinado za kozice je običajno priporočljivo zavreči ali, če se uporablja kot omako, kuhati, da ubije vse bakterije, ki jih lahko vsebujejo surove kozice.