Farinata je vrsta pečene italijanske palačinke ali natančneje ploščat kruh, saj so palačinke ponavadi sladke, farinata pa slana hrana. Na splošno velja za ulično hrano in je tesno povezana s pico, ki jo pogosto postrežejo s prelivi za pico ali se uporablja za zavijanje sestavin, podobnih pici. Ko potujete po sredozemskih regijah Italije, so ploščati kruhki pogosto na voljo kot ulična hrana. Lahko se naredi tudi doma.
Izvor je v Liguriji, v severozahodni Italiji. Včasih ga imenujejo tudi calentita ali panissa, ko je ocvrta, zlasti v Gibraltarju, regiji Evrope, na katero je močno vplivala italijanska kuhinja. Farinata se običajno obravnava kot prigrizek, pri čemer ulični prodajalci izdelujejo posamezne velike kose kruha in jih odrežejo, kot zahtevajo stranke.
Osnova farinate je čičerikova moka. Čičerika je zelo priljubljena v regionalni italijanski kuhinji in daje kruhu bogat, oreščen okus, ki ga s pšenico ne bi bilo mogoče doseči. Ponekod je kruh tudi s koruzno moko. Moko zmešamo z vodo, oljem in soljo, da nastane gosto testo, ki ga pečemo v težki ponvi v zelo vroči pečici. Ko se testo kuha, tvori gosto, prasketajočo skorjo z mehko, nežno spodnjo stranjo.
Tekstura je razmeroma mehka, s hrustljavimi, razpokanimi koščki iz procesa peke. Pogosto ga postrežemo navadno ali s potresom čebule, lahko pa ponudimo tudi druge sestavine. Včasih se kruh spremeni v polnjen kruh, napolnjen s sestavinami, kot so mleto meso, sir ali bogate paradižnikove omake. V teh primerih farinata pogosto postane hrana za sedenje, saj je preveč neurejena, da bi jedla iz rok.
Za pripravo farinate doma zmešajte eno skodelico moke, dve žlički soli, dve žlici olivnega olja in eno in tri četrt skodelice vode. Testo pustimo stati pri sobni temperaturi štiri ure ali čez noč počivati v hladilniku. Medtem segrejte pečico na 400 stopinj Fahrenheita (205 stopinj Celzija) in rahlo naoljite težko ponev, na primer ponev iz litega železa. Testo vlijemo v pekač in pečemo, dokler kruh ne postane zlato rjave barve, tako da ga obrnemo ven in ponev ponovno rahlo naoljimo, preden vlijemo več testa in postopek ponovimo. Postrezite toplo. Na zabavi lahko kuhane prelive položite v majhne sklede, da si gostje pripravijo kruh.