Mešanica začimb in aromatičnih snovi, kari je univerzalno ime za mešanice začimb, ki so tako priljubljene v azijski kuhinji. Večina ljudi pozna indijski rumeni curry, ki diši po kumini in kurkumi. Vendar pa je v tajski kuhinji tudi curry, ena izmed bolj priljubljenih vrst pa je zeleni curry.
Kot vse mešanice curryja se tudi zeleni curry razlikuje po sestavi in okusu, odvisno od kuharja. Osnovni recept vključuje zeleni čili, čebulo, koriander, limetin sok in lupino, limonino travo, česen, sojino omako, kumino in ingver. V trgovinah se običajno prodaja kot pasta. Kuharica bo pasto “ocvrla”, da bi sprostila aromatične snovi, in jo zmešala s kokosovim mlekom, piščančjo juho ali drugimi tekočinami, da bo ustvarila predjed s curryjem.
Tajski zeleni curry se od indijskega curryja razlikuje le po barvi. Medtem ko tajski curry vključuje tudi kumino, okus kumine v tej jedi ni niti približno tako prevladujoč. Zeleni curry ima bolj sladek in kompleksnejši okus. Z dodatkom limete in limonske trave so prisotni tudi citrusni podtoni. Pogosto tik pred serviranjem jedi dodamo liste kefirja in liste bazilike, da čim bolj povečamo njihove arome.
Jed, pripravljena s to začimbo, lahko vključuje različne sestavine, vključno z rižem, rezanci, mesom in zelenjavo. Pogosta tajska jed so zeleni curry rezanci z vrsto mesa ali piščanca. Lahko je blaga ali pekoča, odvisno od količine pekoče paprike, ki jo vsebuje, in glede na želje kuharja. Običajno je eden od blažjih karijev v tajski kuhinji.
Tajsko zeleno curry pasto najdemo v večini supermarketov z azijsko hrano v majhnih kozarcih. Hraniti ga je treba v hladilniku. Za pripravo mešanice zelenega curryja iz nič pa bo verjetno potrebno potovanje na lokalni azijski trg za izdelke, kot so listi kefirja in limonska trava.