Colcannon je tradicionalna irska krompirjeva jed, tesno povezana s šampionom. Narejen je iz krompirjevega pireja, pomešanega z ohrovtom ali zeljem, ter kremo z maslom in mlekom. V colcanonu lahko uporabite še številne druge zelenjave, vegansko različico pa zlahka naredite z margarino in sojinim mlekom. Jed je tesno povezana s nočjo čarovnic, vendar se pripravlja tudi skozi vse leto, z majhnimi razlikami v različnih regijah Irske.
Krompir igra pomembno vlogo v irski kuhinji, saj dobro uspeva v grobi zemlji in slabih vremenskih razmerah. Krompir ima tudi nešteto uporab, zaradi česar je zelo vsestranski vir hrane. Še posebej, če jih pomešamo s temno listnato zelenjavo, kot je ohrovt, kot je krompir pogosto na Irskem, je tudi odličen vir prehrane, čeprav sam krompir ne zadošča. Ko pripravljate cocannon, izberite škrobni krompir, kot je Russets, ki se bo dobro obdržal med postopkom kuhanja.
Če želite narediti cocannon, začnite tako, da ohlapno narežete šest velikih krompirjev in jih kuhate, dokler niso mehki. Ko se krompir bliža koncu časa kuhanja, dušite štiri žlice masla s pol skodelice mleka in sesekljanim drobnjakom, porom, zeleno čebulo ali mladim zelenim. Krompir odcedimo in ga pretlačimo z mlečno mešanico. Nekateri kuharji mleko raje precedijo, da odstranijo arome za bolj enakomerno teksturo.
V ločeni ponvi kuhajte grobo sesekljano zelje ali ohrovt, dokler se ne zmehča. Odcedimo in pretlačimo skupaj s krompirjem in mlekom, tako da nastane kos krompirjevega pireja, ki bo postopoma rahlo postal zelen. Solimo in popramo po okusu, po želji še peteršilj in še maslo. Dodatek masla bo poskrbel za bogatejši okus jedi, čeprav lahko preveč masla postane masten in neprijeten. Ko je cocannon zadovoljivo začinjen, je pripravljen za serviranje.
Okus lahko popestrimo z dodatkom začimb, kot sta mace ali muškatni orešček, za kuharje, ki se jim zdi navaden pire krompir preveč dolgočasen. Colcannon je pogosta izbira irske priloge, ki spremlja živila, kot so goveje meso ali pečeno meso. Seveda ga lahko postrežete tudi naravnost, neustrašni kuharji pa bi morda želeli zjutraj poskusiti ocvreti ostanke cocannona za krompirjeve polpetke za zajtrk. Ob noči čarovnic kuhar običajno skrije kovanec ali majhen zaklad v cocannon, tisti, ki nanj naleti, pa se lahko veseli sreče v prihajajočem letu.