Kvas, narejen iz temnega ali svetlega rženega kruha, včasih imenujemo »krušna pijača«. Je fermentirana pijača, ki vsebuje približno 1 odstotek alkohola. Priljubljena je v Rusiji in mnogih drugih vzhodnoevropskih državah, kjer se pogosto prodaja na vogalih ulic.
Kvas se redno servira na dva različna načina: filtriran in nefiltriran. Nekateri imajo raje, da se kvas izloči iz piva, drugi pa se odločijo, da kvas ostane. Ko pustimo, da kvas ostane, daje pijači močnejši okus in globlji odtenek.
Kvas se proizvaja komercialno, pogosto pa ga tudi doma. Ko se proizvaja komercialno, ni nenavadno, da se ne uporablja samo rženi kruh, ampak se doda tudi pšenični ali črni kruh. Uporaba samo rženega kruha pa daje kvasu zelo edinstven okus.
Ko je narejen doma, je postopek preprost. Kose rženega kruha natrgamo na majhne koščke, posušimo, da postanejo hrustljavi, nato pa damo v lonec. Kruh prelijemo z vrelo vodo in zmes pustimo stati pri sobni temperaturi, dokler se ne začne proces fermentacije. Po približno enem dnevu tekočino precedimo in dodamo kvas in med ali sladkor za sladkanje napitka. Te sestavine je treba pustiti stati približno 10 do 12 ur, preden jih ohladimo.
Za aromo je tej tradicionalni zvarki dodanih več različnih sestavin. Nekateri dodajo zdrobljene liste mete za osvežilni pridih, medtem ko drugi dodajo kapljico sadnega soka ali celo majhne koščke svežega sadja. Priljubljeni dodatki so tudi jagodičevje ali rozine; pogosto pustimo, da se rozine nekaj časa namočijo v kvasu, preden jo postrežejo, ne le za sladkanje pijače, ampak za aromo, ki doda edinstven in globlji okus. Ne glede na to, katero aromo lahko dodate, je kvas najbolje postreči dobro ohlajen.
Pred stoletji je kvas veljal za kmečko pijačo. V sodobnem času je priljubljena v večini evropskih držav, proizvodnja pijače pa je večmilijonska industrija. Nekoč le pijača, ki so jo stregli poleti, se zdaj ta pijača rjavo-rjave barve v večini krajev streže vse leto, poleg drugih brezalkoholnih pijač in kola.