Katere so različne vrste perujskih sladic?

Kot vse države ima tudi Južnoameriški Peru bogato kulinarično tradicijo. Na podlagi tisočletja starih majevskih in inkovskih jedi je perujska kuhinja prekinjena tudi s širokim naborom razkošnih perujskih sladic, ki so se očitno začele razvijati, ko se je začela španska kolonizacija. Te poslastice segajo od preprostega riževega pudinga in piškotov, polnjenih s karamelo, imenovanih alfajores, do bolj zapletenih stvaritev, kot je zračna torta tres leches iz treh vrst mlečnih izdelkov ali zvit piškot, polnjen s karamelo, znan kot pionono.

Peru je dom bogate izbire domačega sadja in zelenjave, od vseprisotnih limet do bolj eksotičnih lacum. Lacuma je pikantna, a sladka, oranžna poslastica, ki močno vpliva na številne pekovske pripravke, saj jo najdemo le v Peruju. Številne perujske sladice uporabljajo bolj razširjene lokalne pridelke, celo zelenjavo v mazamorra moradi – želeju, obarvanem vijolično z lokalno vijolično koruzo, ki se strdi okoli različnih sadežev. Limeta pita, prilagojena različica pite z limonino meringue na severni polobli, je tudi med bolj priljubljenimi domačimi dobrotami. Pasijonka se najde tudi v številnih dobrotah.

Nekatere perujske sladice so še posebej vezane na verske dogodke, ki obkrožajo prevladujočo katoliško cerkev. V mesecu oktobru, mesecu, namenjenem praznovanju El Señor de los Milagros ali Gospodarja čudežev, je priljubljena jed s sirupom prepojena mreža janeževih piškotov, imenovanih turrón de doña pepa, ki so vse skupaj zlepljene z melaso ali karamelo. Čeprav se zdaj prodaja skozi vse leto, na vrhu ima raznovrstne slavnostne posipe in druge bonbone, je najbolj vezan na ta letni obred, ki ima svoj vrhunec v veliki paradi 18. oktobra.

Pionono je ena izmed najbolj estetsko privlačnih perujskih sladic. To je preprosta torta iz moke, jajc, sladkorja in morda izvlečka janeža ali vanilije. Testo spečemo v plitvi ponvi, da nastane tanek kolač, ki ga obilno premažemo s karamelo in zvijemo, da ga narežemo na vrtinčaste priboljške. Nekatere bolj znane različice te sladice imajo poleg karamele še sladki kremni sir ali zdrobljene oreščke in morda rahlo posipanje sladkorja v prahu in cimeta.

Nekatere vrste perujskih sladic so vezane na ulice in jih prodajalci ob cesti pogosto ustvarijo sproti v majhnih kadeh z oljem. Stoletja star ocvrt krofov, imenovan picarones, je narejen iz poceni, a značilne mešanice moke, buč, buč, kvasa, sladkorja, nekaj žganja in kančka soli. Vključuje tudi domače začimbe, kot so janež, cimet, piment, lanena semena in klinčki. Ko jih ocvremo kot ocvrtke ali krofe z luknjami, jih nato pokapljamo s sirupom, ki je prav tako kompleksen kot krof – z melaso, nageljnove žbice, cimetom, pimento, lupinico citrusov in rjavim sladkorjem.