Gorilniki za žar so elementi znotraj žara, skozi katere se oddaja toplota, ki se uporablja za kuhanje hrane. Ti gorilniki lahko oddajajo plamen, kot je to v primeru plinskih žarov, ali pa so lahko keramične ploščice, kot so tiste, ki se uporabljajo v infrardečih žarih. Gorilniki so praviloma izdelani iz litega železa ali aluminija in so pogosto nameščeni pod rešetko za žar, na katero je hrana, tako da toplota pri kuhanju izhaja iz dna in jo zadržuje pokrov žara, če je zaprt. Oblika gorilnikov za žar lahko pomaga pri določanju stopnje nadzora toplote, ki jo lahko dosežete med peko na žaru, pa tudi tople in hladne površine, kamor lahko postavite hrano. Redno čiščenje gorilnikov lahko pripomore k podaljšanju njihove življenjske dobe, vendar bo treba večino sčasoma zamenjati zaradi običajne obrabe.
Nekateri glavni vidiki, ki ločujejo različne gorilnike za žar drug od drugega, so njihova oblika in postavitev. Pomemben del pečenja na žaru je zmožnost nadzora območij žara, ki jih toplota dejansko segreva, in možnost, da so področja žara hladnejša od ostalih. To je posledica metod kuhanja na žaru, znanih kot neposredno in posredno pečenje na žaru.
Neposredno pečenje na žaru pomeni, da se toplota dovaja neposredno pod hrano. Skoraj vsi gorilniki za žar zagotavljajo tovrstno regulacijo toplote, saj lahko meso postavite nad aktivni gorilnik. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati pri neposrednem pečenju na žaru, je, da lahko nadzirate raven proizvedene toplote.
Indirektno pečenje na žaru vključuje postavitev mesa med dvema viroma toplote ali samo ob strani enega. To zagotavlja počasnejši čas kuhanja, zaradi česar se zunanja stran hrane ne zažge, medtem ko se notranjost kuha počasi. Da lahko gorilnik za žar omogoča posredno pečenje na žaru, mora imeti način, da ga prižgemo samo na eni strani žara ali da ima izklopljen osrednji del gorilnika. Medtem ko mnogi žari zagotavljajo to vrsto nadzora, bodo manjši žari morda težje uravnotežili porazdelitev toplote na ta način.
Večina žarov ima gorilnike za žar, ki so pravzaprav dolge palice z luknjami vzdolž njihove dolžine, da v rednih intervalih oddajajo plamen. Nekateri od teh gorilnikov so konfigurirani tako, da je eno ali drugo stran ali sredino mogoče izklopiti. Druga vrsta gorilnika za žar pa je zasnovana bolj kot krožni gorilnik z več gorilniki, nameščenimi po celotnem žaru. Ti so lahko zelo učinkoviti pri posrednem pečenju na žaru, vendar lahko zagotovijo nedosledno toploto za neposredno pečenje velikih živil.