Girolle je naprava, ki se uporablja z majhnim ali srednje velikim kolesom sira za ustvarjanje porcij sira, ki so sestavljene iz tankih rezin, ki so rahlo zvite v oblike, ki spominjajo na rozete ali cvetove. Naprava je bila prvič proizvedena v Švici in je v prvi vrsti namenjena uporabi s sirom Tête de Moine iz regije Jura v Švici. Ob pravilni uporabi se Girolle v bistvu strga vzdolž vrha sirnega kolesa, pri čemer nastane občutljive sirne rozete, ki so dokaj osupljiv način serviranja sira. To rezanje sira namesto rezanja omogoča večjo površino, ki je izpostavljena zraku, in spremeni teksturo sira na edinstven način.
Girolle je leta 1982 izumil inženir po imenu Nicolas Crevoisier, da bi izdelal stroj, ki bi lahko služil in oblikoval sir na učinkovitejši in privlačnejši način. Po več poskusih oblikovanja se je odločil za sodoben dizajn, ki uporabniku omogoča ustvarjanje rozet, vendar ni tako neroden ali neeleganten kot nekateri njegovi prejšnji dizajni. Čeprav je na voljo več različnih modelov, je osnovni Girolle sestavljen iz lesene podlage in kovinske palice, ki se pritrdi na sredino podstavka.
Na podlago lahko položimo majhno kolo sira, kovinsko palico pa potisnemo skozi sir v podlago in pritrdimo na svoje mesto. Kovinska palica ima nastavek, ki je sestavljen iz posebej oblikovanega rezila z okroglim ročajem. Uporabnik nato drži ročaj in z enim krožnim gibom premika rezilo po površini sira, tako da obrije dokaj tanko plast sira in jo zvije v nabrane oblike rozete. Druge modele Girolle je mogoče izdelati iz plastike in ne iz kovine, lahko pa vključujejo tudi pokrov za enostavno shranjevanje sira ali bolj kompaktno zasnovo za kuhinje z manj prostora za shranjevanje.
Tradicionalno je bil Girolle zasnovan za uporabo s sirom Tête de Moine. Tête de Moine se proizvaja že več sto let in je poltrdi sir iz surovega kravjega mleka. Sir ima gladko kremasto teksturo in se ob zaužitju topi na jeziku. Ker sir uporablja surovo mleko in ne pasterizirano mleko, ohrani edinstven okus in aromo. Prav tako je zaščiten s Appellation d’origin Contrôlée iz Evropske unije in se lahko proizvaja samo v regiji Jura v Švici.