Oreščki so pomemben dobavitelj beljakovin v uravnoteženi prehrani, zlasti za vegetarijance in vegane, čeprav so redko vidni v slanih glavnih jedeh. Ena ključna izjema je pečenka z oreščki, ki ima veliko enakih sestavin, kot jih lahko najdemo v mesni štruci – razen mesa. Namesto tega ta predjed zahteva zmlet izbor oreščkov, skupaj z drugimi sestavinami, kot so sesekljana zelenjava, krušne drobtine, gobe, začimbe in jajca ali njihov veganski nadomestek. Če je pripravljen skrbno, lahko končni izdelek izgleda kot mesna štruca ali celo govedina Wellington, z “mesom”, pečenim v listnatem testu.
Pečenko iz oreščkov lahko pripravite na več načinov. Mnogi kuharji uporabljajo kombinacijo več oreščkov, zmletih skoraj v moko. Primernih bi bilo več sort, od mandljev, pekanov in orehov do lešnikov, indijskih oreščkov in pistacij. Druge različice se držijo samo ene vrste oreščkov za večjo enotnost okusa.
Kar je precej običajno za večino receptov, je sveža zelenjava – drobno sesekljana ali sesekljana. Običajno so vključeni čebula, česen, zelena in korenje. Bolj zapletena pečenka iz oreščkov bi lahko zahtevala tudi sestavine, kot so divje gobe, paprika, por, špinača in celo tiste s sladko-kislim učinkom, kot so jabolka ali paradižnik. Vse to je običajno karamelizirano z oljem in začimbami, preden se združi z ostalimi sestavinami.
Pečenko z oreščki drži skupaj nekaj vezivnih elementov in začimb, ki dajejo končni jedi obliko in okus. Skupno vsem receptom so jajca ali morda nadomestek jajc s sojo ali tofujem, pa tudi drobtine. Kuhar lahko doda tudi žito, kot je kvinoja, riž ali kuskus. Te sestavine bodo dale snov in pomagale, da se pečenka drži skupaj na krožniku, vendar morajo biti razmerja pravilno izračunana, sicer pečenka z oreščki ne bo imela pravega videza ali okusa. Na spletu je na voljo več receptov uveljavljenih vegetarijanskih kuharjev.
Mešanica začimb, ki jo vmešamo v kuhana zrna, dušeno zelenjavo in umešana jajca pred peko v pekaču ali pekaču, je pomembna sestavina za poenotenje vseh okusov jedi. En kuhar uporablja limonin sok, origano, papriko in kajenski poper, drugi pa sol, poper, origano in baziliko. Ko so te in vse ostale sestavine popolnoma združene, je pečenka pripravljena za peko. Držite se temperature in časa kuhanja, ki jih priporoča ustvarjalec posameznega recepta, saj lahko različne sestavine zahtevajo različna navodila za kuhanje. To še posebej velja, če z listnato testo ustvarimo učinek govejega Wellingtona – s testom iz listnatega testa, ki ga položimo v pekač za mesno štruco, preden ga napolnimo z mešanico oreščkov in ponovno prekrijemo s preostalim testom.