Flanken je poseben kos mesa, ki se uporablja za pripravo govejih kratkih reber. Pogosto se uporablja v azijskih jedeh, vendar je med ameriškimi ljubitelji žara na prostem našla privržence zaradi enostavnosti kuhanja. Flanken je tudi odlično kuhano ali dušeno meso, postrežejo pa ga kot del istoimenske judovske jedi.
Ta kos mesa se od drugih razlikuje po načinu, kako sta meso in kosti razrezana in predstavljena. Namesto da bi meso prerezali med vsakim rebrom, se rebra razrežejo po dolžini. Posledica tega so trakovi mesa z medaljoni kosti v njih. Tradicionalno se meso in kost razrežeta približno 0.25 palca (0.62 cm) debelo.
Pogosto pride do zmede glede tega, kaj točno je bok. “LA Kalbi” je še ena različica bočnega reza, debela približno 0.125 palca (0.3 cm). Postala je priljubljena v restavracijah v Los Angelesu, specializiranih za korejsko hrano, tako tudi ime. Čeprav obstajajo polemike o tem, ali je bil tanjši kroj razvit izključno v restavracijah v Los Angelesu, na Havajih ali v Nemčiji, se še vedno šteje za kroj v bočnem slogu.
Mnenja o razlogih za to metodo rezanja reber so različna. Tanjši rez omogoča hitrejše kuhanje in lahko povzroči mehkejše meso. Medaljoni iz kosti, ki jih je mogoče zlahka potisniti ven, ko je meso kuhano, lahko olajšajo tudi uživanje kot grizenje mesa z velikih reber. Dejstvo, da je meso razrezano čez zrno, lahko tudi omogoči, da marinade prodrejo globlje v meso.
Ta kos mesa lahko dodamo številnim različnim jedem in kuhamo na več različnih načinov. Lahko ga kuhamo ali dušimo z drugimi sestavinami, mariniramo ali posušimo z začimbami in pečemo na žaru kot glavno jed. Ker je meso nekoliko trdo, ga kuharji pogosto marinirajo čez noč, da mu dodajo okus in mehčajo.
Flanken je tudi glavna značilnost številnih znanih jedi. V istoimenski judovski jedi je flanken pogosto postrežen s prilogo iz hrena. Je običajen rez, ki se uporablja v korejskih jedeh, ki so marinirane v omakah na osnovi sojine omake in pečene na žaru. Flanken v ZDA ni tako povsod prisoten kot »reber« govejih reber na kratki rez, vendar ga mnogi kuharji cenijo zaradi njegovih lastnosti pečenja na žaru. Tanjši kos mesa omogoča hitrejše kuhanje, žvečljivo meso reber pa popestri poleti, ko so burgerji in klobase običajna jed na žaru.