Kaj so jagodne konzerve?

Jagodne konzerve so sadne konzerve z okusom, ki se pogosto namažejo na toast, vrečke in druge podobne kruhove. To vrsto namaza je mogoče kupiti v trgovinah z živili, čeprav marsikdo raje pripravlja konzerve iz nič doma. Postopek priprave in shranjevanja jagodnih konzerv je večinoma enak kot pri drugih vrstah konzerviranih živil. Izziv, s katerim se soočajo številni začetniki izdelovalci konzerv, je pravilno zapiranje končnega izdelka v sterilizirane kozarce.

Sestavine za jagodne konzerve običajno vključujejo vodo, beli granulirani sladkor in zrele jagode. Najpreprostejši recepti za te domače konzerve pogosto zahtevajo, da jagode speremo, posušimo, narežemo na srednje velike kose, zmešamo s potrebno količino sladkorja in pustimo vzhajati 24 ur. To zmes nato namočimo v vrelo vodo, dokler se sladkor ne stopi dovolj, da se konzerve zgostijo. Jagodne konzerve imajo pogosto peno, ki jo je treba pred konzerviranjem odstraniti, da preprečimo nastanek zračnih mehurčkov v končni mešanici.

Nekateri kuharji raje svoje mešanice jagod in sladkorja najprej ohladijo v hladilniku približno tri ure, preden jih zgostijo v vreli vodi. Da se sladkor ne prime na stene posode za kuhanje, je treba to mešanico običajno dosledno mešati približno tri do pet minut. Ko je zgoščevanje končano, sladkano in kuhano sadje hranimo v hladilniku za dodatnih 24 ur. Ohlajene sadne konzerve nato kuhamo in mešamo še dodatnih pet minut, preden jih z zajemalko prestavimo v konzerve. Jagodne konzerve običajno trajajo najdlje in ostanejo sveže, če so shranjene v kozarcih za konzerviranje z gumijastimi tesnili, ki preprečujejo bakterije.

Medtem ko je osnovne recepte za jagodne konzerve običajno mogoče zgostiti do določene točke samo s sladkorjem, morajo kuharji, ki želijo konzerve s konsistenco, ki je bližje želeju, običajno dodati pektin. Ta želirna sestavina je običajna zahteva za različne okuse sadnih konzerv, najdemo pa jo tako v sladkanih kot nesladkanih mešanicah. Pektin z dodanim sladkorjem je priljubljena alternativa za konzerve iz jagod, ki morda niso tako zrele, kot je priporočeno za najboljši okus. Jagode za konzerve so idealno zrele do te mere, da so temno rdeče barve, čeprav morda niso vedno na voljo na vseh območjih v določenem letnem času.