Pudina chutney je začimba, ki izvira iz Indije in je narejena predvsem iz rastlin mete. Po teksturi se lahko pojavi kot žele, salsa, pasta ali omaka, odvisno od recepta in hrane, s katero je namenjena uživanju.
Recepti za pudina chutney se zelo razlikujejo, na voljo je na stotine sort. Skoraj vsi recepti obravnavajo jed kot sladko-kislo hrano. Kuharji na primer pri pripravi chutneyja pogosto uporabljajo tako limonin sok kot jogurt ali kokos. Prav zaradi tega se pudina chutney tako dobro ujema s tako raznolikimi jedmi.
Poleg sladko-kislih sestavin pudina chutney običajno zahteva koriander, znan tudi kot koriander. Običajno kuharji uporabljajo več mete kot koriandra. Ko želi kuhar narediti chutney hrustljav, doda sestavine, kot so semena granatnega jabolka, semena kumine ali čebula. Drugi predmeti, kot so sol, poper, tamarinda in sesekljane čili paprike, zagotavljajo več okusa.
V izjemno osnovnem receptu za pudina chutney kuharji uporabljajo le meto, koriander, vodo ter kanček soli, sladkorja in limoninega soka. Na olju prepražijo meto in koriander, nato pa zmeljejo skupaj s preostalimi sestavinami. V bolj zapletenih receptih kuharji ocvrejo tudi dodatne sestavine, kot je čili paprika, vendar to počnejo ločeno od mete in koriandra. Vse sestavine se združijo v procesu mletja.
Tradicionalno ročno kuhajo mleto pudina chutney z malto in pestičem. Sodobni kuharji uporabljajo avtomatizirana orodja, kot so mešalniki, da poenostavijo in pospešijo postopek priprave chutneyja. S pomočjo teh tehnologij lahko kuharji sestavijo osnovni chutney od začetka do konca v manj kot desetih minutah.
Metin čatni se razlikuje od osnovnega recepta. Na primer, kuhar lahko osnovnim sestavinam doda malo jogurta in soli, da se chutney poveže z nekaj ražnjiči. Na isti osnovi lahko doda nekaj čebule in chutney združi z rižem. To ni drugače kot nekdo, ki uporablja eno vrsto gorčice za hot dog in drugo vrsto za gurmanski sendvič.
Slaba stran pudina chutneyja je, da je precej pokvarljiv. V hladilniku se ne shrani dolgo, zato je bolje, da naredite majhno količino in postrežete svežega. Ko je treba pudin chutney shraniti, včasih pomaga, da počakate, da dodate vodo do serviranja, da se prepreči kvarjenje.