Chutney je gosta, začinjena poslastica iz zelenjave ali sadja, kisa in sladkorja. Izvira iz Indije, vendar je našla priljubljenost v mnogih drugih državah. Zeleni ali haki chutney je mešanica svežih sestavin, vključno z listi koriandra, meto in limoninim sokom. Ljudje vključujejo zeleni čatni v sodobne jedi, pa tudi v tradicionalno indijsko hrano, kot sta chaat, ki je prigrizek iz ocvrtega testa, in bhel puri ali bhelpuri, ki je hrana iz napihnjenega riža.
Mnogi ljudje poznajo čatni, vendar vsi ne vedo, da obstajajo različne vrste čatnija. Tradicionalno se indijski čatni, ki je narejen iz svežih sestavin, redko kuha in je pikanten, včasih meji na kislo. Indijski kuharji običajno pripravijo čatni svež za obrok. Angleški kuharji svoje čatnije, ki so na splošno bolj sladki in pogosto kuhani, običajno ohranijo za prihodnjo porabo. Običajno kuharji pripravijo zeleni chutney v indijskem slogu.
Indijski kuharji uporabljajo zeleni čatni, da dodajo okus mehkim jedem, kot so dal, riž in roti. Dal je enolončnica podobna jedi iz stročnic, kot sta leča in grah, roti pa so ploščati kruhki. Pikantni čatni prinaša novo dimenzijo tem jedem, primerljivo z dodajanjem salse jedem iz fižola v Novem svetu. Odvisno od regije se lahko čatni piše chutnee, chutni ali chatni.
Tipične sestavine zelenega čatnija so običajno listi koriandra ali koriander, pudina in kislini podoben limonin sok. Pudina v hindijščini pomeni meto, kuharji pa običajno uporabljajo poljsko ali divjo meto. Druge sestavine lahko vključujejo zeleni mango, zeleni čili in drugo svežo zelenjavo. Pogosto Angleži naredijo zeleni chutney z uporabo zelenih paradižnikov. Odvisno od sestavin so čatniji v barvi od svetlo zelene do olivne.
Čatniji so praviloma goste začimbe. Nekateri jih uporabljajo kot namaz za sendviče ali za aromatiziranje samos, morskih sadežev ali piščanca. Tradicionalno so se sestavine zmlele s kamnom chutney, ki je granitni kamen s pestičem za mletje. Številni kuharji še vedno uporabljajo kamen za chutney ali malto in pestič, večina pa uporablja električni aparat. Kuharji lahko uporabljajo mešalnik ali predelovalec hrane.
Številni indijski kuharji predlagajo, da oseba odstrani stebla mete, pri pripravi zelenega chutneyja pa uporabi stebla koriandra. Zeleni mango pogosto draži kožo ljudi, tako kot njegov daljni bratranec, strupeni bršljan. Z zelenim mangom ravnajte kot s pekočo papriko; nosite plastične rokavice in se ne dotikajte občutljivih predelov, kot so obraz ali oči, dokler toksini niso temeljito izprani. Zeleni mango, tako kot pekoča paprika, je popolnoma varen za uživanje in je dober dodatek k zelenemu chutneyju. Recepti za čatni so na voljo na več spletnih mestih z recepti in veliko je kuharskih knjig, posvečenih čatnijem.