Mattar paneer ali mutter paneer je indijska vegetarijanska jed, ki združuje paneer, ki je vrsta mehkega sira, in zeleni grah v bogatem, gostem curryju. To je predvsem severnoindijska jed, ki izvira iz Pandžaba, vendar jo lahko najdemo po vsej Indiji. Mattar pomeni grah, paneer pa sir. Podoben je aloo mattarju, ki uporablja krompir, ali aloo, namesto paneerja in tudi palak paneer, jed, ki vsebuje špinačo. Običajno se mattar paneer postreže za kosilo ali večerjo z različnimi vrstami indijskega kruha.
Medtem ko ga običajno jedo s kruhom, kot so naan, parathas, kulchas in rotis, nekateri raje jedo mattar paneer z blago aromatiziranimi riževimi pripravki, kot so ghee riž, jeera riž, pulao in kuhan riž basmati. Malai mattar paneer vsebuje smetano ali malai, ki se običajno doda na koncu postopka kuhanja. Druga različica, imenovana materija paneer masla masala, v receptu namesto olja uporablja maslo. Jed je precej enostavno narediti iz nič, mnogi pa si za jed raje pripravijo svež paneer.
Paneer ali skuto pripravimo predhodno tako, da zavremo mleko in vmešamo določeno količino limoninega soka. To povzroči, da se mleko zgrudi, sir in sirotka pa se ločita. Sir nato položimo v muslinovo krpo, ožamemo, da odstranimo vso tekočino, in pustimo, da odteče. Tako dobljeni drobljiv sir zavijemo v folijo, nanjo položimo utež. Pustimo čez noč v hladilniku, da se nekoliko strdi; Tako pripravljen svež paneer lahko naslednji dan uporabimo za kuhanje in ga narežemo na majhne kocke velike za grižljaj.
Nekateri raje v trgovinah kupujejo že pripravljene paneer kocke. Kakorkoli že, kocke najprej prepražimo na olju, dokler ne dobijo zlato rjave barve, nato pa jih položimo na papirnato brisačo, da se znebimo odvečnega olja. Druge glavne sestavine mattar paneerja vključujejo čebulo, paradižnik, ingverjevo česnovo pasto in grah. Nekatere začimbe, ki dajejo jedi okusen okus, so kumina v prahu, kurkuma, garam masala in koriander v prahu. Zmleta čebula je osnova za omako, ki ji dodamo paradižnikovo pasto in vse ostale sestavine.
Jed pustimo vreti, dokler omaka ne dobi goste konsistence in jo okrasimo z listi koriandra. Matter paneer običajno jemo vroče in je najboljšega okusa, če ga postrežemo takoj. Nekateri kuharji lahko dodajo druge začimbe, na primer papriko ali kajenski poper, za več barve in okusa. Drugi recepti uporabljajo tudi jogurt za zgoščevanje omake. Izjemno enostavna jed za domačo pripravo, še posebej s pripravljenimi paneer kockami, je to najljubša izbira mnogih domačih, ko hitro kuhajo obrok.