Melasni kruh je vrsta sladkega kruha. Ta recept lahko pripravite s počasi vzhajajočim kvasom ali kot hiter kruh brez kvasa. Nastali kruh je zelo sladek in nekoliko vlažen. Lahko ga aromatiziramo z različnimi začimbami in oreščki, običajno pa ga postrežemo kot desertni kruh.
Melasa je sladek sirup, ki nastane kot stranski produkt proizvodnje sladkorja, ki ga pogosto imenujemo zažgani ostanki sladkornega trsa. Ta sestavina velja za osnovno hrano v nekaterih oblikah kuhanja, ki so značilne za južni del Združenih držav. Uporablja se lahko v različnih receptih za dodajanje sladkih not brez uporabe sladkorja, pogosto pa ga najdemo v mesnih glazurah, piškotih in kruhu. Vrsta sestavine, ki se uporablja v kruhu z melaso, je lahko črna, svetla ali temna, odvisno od okusnih želja kuharja.
Glavne sestavine kruha z melaso na osnovi kvasa vključujejo krušno moko, vodo, mleko v prahu, maslo, kvas in melaso. Kvas je običajno treba zmešati z mlačno vodo in sladkorjem ter pustiti, da se razširi pred uporabo. Vse sestavine lahko nato damo v posodo za mešanje in zmešamo. Hlečki iz testa lahko vzhajajo v katerem koli toplem delu kuhinje pod lahko kuhinjsko krpo.
Kadar je melasni kruh narejen kot hiter kruh, brez uporabe kvasa, so sestavine še jajca, pecilni prašek, rastlinsko olje in sladkor. Za okus in raznolikost testu lahko med mešanjem dodamo piment, mleti muškatni orešček in cimet. Testo lahko zmešate s katero koli vrsto mehkih oreščkov, kot sta orehi ali pekan, da dodate globoke in slane note njegovi sladki naravi. Vse sestavine zmešamo v skledi za mešanje in vlijemo v namaščen pekač. Ta kruh se običajno peče od 40 do 50 minut v vroči pečici, rahlo naraste.
Ko je kruh končan, mora biti rahlo vlažen in ne sme biti suh v sredini ali hrustljav na skorjici. Shranimo ga lahko v temnem, suhem prostoru in zavijemo z gazo, da ohranimo vlago. Temu kruhu lahko dodate okus tako, da brisačo za zavijanje najprej namočite v rum ali burbon, preden jo navijete okoli kruha.
Kuharji, ki imajo raje bolj pikanten okus tega kruha, bodo morda raje izbrali recept, ki vključuje oves. Kruh iz ovsene melase je po teksturi in okusu podoben večzrnatemu kruhu in je primeren za uporabo v sendvičih in drugih slanih receptih. Moko za beljeno kruh običajno nadomestimo s polnozrnato moko, na seznam sestavin pa lahko dodate tradicionalne ovsene kosmiče in otrobe.