Različica turške jedi, imenovane imam byaldi, confit byaldi je vrsta gurmanskega ratatouillea, ki sta ga zaslovela kuhar Thomas Kellar in Pixarjev film Ratatouille. Tradicionalno enolončnica iz narezane zelenjave, confit byaldi spremeni preprost sejem ratatouillea iz rustikalne priloge v gurmansko glavno jed. Confit byaldi ima tri elemente: omako na osnovi popra, imenovano piperade, zelenjavo in preliv iz vinaigreta.
Confit byaldi je prvotno ustvaril francoski kuhar po imenu Michel Guerard. Jed pa ni bila dobro znana, dokler se Thomas Kellar za film Ratatouille ni zapletel. Dodatek omak ter lepo urejena harmonika oblike zelenjave naredi to jed tako okusno kot tudi vizualno privlačno.
Piradada je sestavljena iz rdeče, oranžne in rumene paprike, pa tudi česna, čebule in paradižnika. Vključene so tudi začimbe, kot so timijan, lovorjev list, peteršilj in sol. Ekstra deviško oljčno olje zagotavlja tekočo osnovo.
Paprike prepolovimo in popečemo v pečici. Nato jih ohladimo, nato olupimo in sesekljamo. Česen in čebulo segrejemo v olju, preden dodamo ostale sestavine piperade, razen paprike, in dušimo. Paprike dodamo nazadnje, piperado pa pustimo, da se pred koncem še enkrat duši. Zelišča pred uporabo zavržemo.
Vinaigrette vsebuje tudi ekstra deviško oljčno olje. Vinaigretu dodamo tudi balzamični kis in zelišča, kot sta krebulj in timijan. Po okusu se običajno dodata sol in poper. Za pripravo se sestavine preprosto pomešajo skupaj in priložena je majhna količina piperade.
Zelenjava, vključena v confit byaldi, so jajčevci, paradižnik, bučke in rumena buča. Za začimbe se uporabljajo olivno olje, česen, sol in poper. Vso zelenjavo narežemo na tanke, okrogle rezine.
Preden narezano zelenjavo dodamo v okrogel ali ovalen pekač ali ponev, večino piperade enakomerno vlijemo na dno pekača. Zelenjava se položi v ponev v eni ravni liniji prekrivajočih se rezin. Nato preostala zelenjava ustvari tesno zavit vzorec, ki napolni preostanek ponve. Ko je posoda napolnjena, po vrhu potresemo z začimbami in oljem ter posodo tesno pokrijemo s folijo. Confit byaldi se nato peče, pogosto tudi dve uri, preden odstranimo folijo in pustimo, da se kuha nepokrito.
Ko je jed končana, lahko posodo za kratek čas postavimo pod peč, da porjavi, ali pa jo shranimo v hladilniku za kasnejše segrevanje. Ko postrežemo, konfit byaldi narežemo na kvadratke ali kline in položimo na posamezne krožnike. Takrat po vrhu potresemo vinaigrette.