Sup kambing je juha, običajno narejena iz ovčjega mesa, čebule, paradižnika in dolgega seznama začimb, ki jih popečemo in spremenimo v pasto za mariniranje. Jed je še posebej priljubljena v Maleziji, Indoneziji in Singapurju, kjer jo lahko najdete na stojnicah s hrano na ulici kot topel, nasiten obrok. Juha je v bistvu narejena iz ovčjega mesa, ki je bilo marinirano v praženih začimbah, kuhano z aromami, kot sta čebula in ingver, nato pa dušeno v vodi ali temeljci z nekaj paradižnika. Obstaja veliko različic osnovnega recepta, nekatere vključujejo korenje, zeleno in zelje, druge pa za okus uporabljajo močno osnovo iz ocvrtega pora. Tradicionalno se sup kambing postreže z različnimi okrasi, vključno z narezanim zelenim zelenim, ocvrto čebulo, pekočim čilijem, cilantrom in hrustljavo ocvrto šalotko.
Ime “sup kambing” dobesedno pomeni “ovčja juha”, čeprav se vrsta uporabljenega mesa lahko nekoliko razlikuje glede na območje, razpoložljivost in opredelitev ovčjega mesa. Klasično je ovčetina meso jagnjeta, starejšega od enega leta. Na nekaterih območjih pa jagnjetine na ta način ne gojijo ali sledijo, ovčetina pa je na teh območjih kozje meso. Jed je predvidena za pripravo mesa z močnim okusom, kot je ovčetina ali kozlica, lahko pa jo pripravimo tudi z mladim jagnjetinim mesom, če so začimbe skrbno prilagojene, da ne preglasijo mesnega okusa. Uporabite lahko kateri koli kos ovčjega mesa, vendar so deli, kot so rebra in vrat, prednostni zaradi okusa, ki ga dajejo kosti in kite.
Prvi korak pri pripravi sup kambinga vključuje izdelavo paste iz začimb. Mešanica najpogosteje vključuje ingver, čebulo, klinčke, poper, kardamom, mace, kumino, koriander in cimet. Nekatere začimbe se najprej popečejo v ponvi, da pokažejo njihov okus in olja, nato pa jih skupaj zmeljemo v gosto pasto, običajno z malo vode. Mešanico začimb nato prelijemo na ovčje meso in pustimo, da se meso nekaj časa marinira, običajno čez noč.
Marinirano meso nato damo v velik, težak lonec skupaj z vso zelenjavo, ki jo bomo uporabili – pogosto por, čebulo, korenje in zeleno – in nato zalijemo z vodo ali trdno osnovo. Sup kambing nato pustimo vreti nekaj ur, tako da se vsi okusi združijo in meso se do konca skuha in postane mehko. Tik pred koncem kuhanja paradižnik sesekljamo ali razrežemo na četrtine in dodamo v lonec.
Ko je končan, lahko sup kambing postrežete s kruhom, rižem ali samostojno v skledi. Tradicionalno je, da so na voljo številni dodatki, predvsem ocvrta šalotka ali ocvrta čebula, ki je hrustljava in ustvari nekaj teksture v juhi. Drugi okrasi lahko vključujejo mladi luk, narezano korenje ali posušene čilijeve kosmiče.