Mehiška kuhinja obsega široko paleto receptov iz različnih regij Mehike. Ta vrsta hrane običajno uporablja fižol, riž, paradižnik, čili in tortilje v številnih jedeh. Beljakovine, kot so govedina, piščanec in morski sadeži, so tudi pogoste sestavine mehiških receptov. Mehiška hrana je na splošno okusna in dobro začinjena. Pri pripravi mehiške hrane je običajno najbolje uporabiti sveže sestavine, ki so v sezoni.
Mehika je velika država s številnimi regijami. Vsaka od teh ima posebno kuhinjo, ki temelji na sestavinah, ki so tam na voljo. Iz tega razloga so recepti za mehiško hrano na splošno najboljši, če se uporabljajo sveže sestavine. Ta vrsta kuhanja uporablja veliko zelenjave, zelišč in začimb, ki jih je običajno mogoče kupiti na kmečki tržnici ali supermarketu. Številna velika mesta imajo mehiške trge, ki ponujajo nekatere bolj nejasne sestavine, ki bi jih morda potrebovali v domačih jedeh.
Tortilje so pogosto del mehiških receptov. Te so lahko narejene iz koruze ali moke in se lahko uporabljajo za pripravo jedi, kot so tacos, burritos in enchiladas. Tortilje lahko postrežemo tudi na enak način, kot druge kuhinje postrežejo kruh z obrokom. Domače tortilje so običajno najboljšega okusa, kakovostne tortilje pa lahko kupite tudi v mehiški pekarni ali na tržnici.
Številne pristne mehiške jedi imajo pikanten okus zaradi uporabe čili paprike, kot sta jalapeños in habaneros. Pri pripravi jedi, ki zahteva pekočo papriko, je treba paziti, da se po ravnanju z njimi ne dotikamo obraza ali oči. Če je recept preveč začinjen za okus osebe, lahko kuhar papriki odreže vrh in odstrani semena za blažji okus. Čilije lahko tudi pražete, da izboljšate njihov okus.
Številne mehiške jedi postrežejo z rižem in fižolom. Ocvrt fižol z zaseko je zelo priljubljen, vendar je v mehiški kuhinji pogost tudi cel črni fižol. Mehiški riž običajno kuhamo s paradižnikom, čebulo in začimbami, kar ima za posledico puhasto riževo jed z veliko okusa. Riž in fižol se lahko uporabljata tudi kot nadev za tacos ali burritos.
Fižol in riž sta glavna sestavina mehiške kuhinje, vendar številni recepti za mehiško hrano zahtevajo tudi vrsto beljakovin. Običajno se uporabljata piščanec in govedina, obstaja pa veliko receptov, ki zahtevajo morske sadeže, kot so kozice ali ribe. Pri kuhanju mehiške hrane se beljakovine pogosto marinirajo za največji okus. Če ustrezne sestavine niso na voljo za pripravo pristne mehiške marinade, lahko meso, ki je predhodno začinjeno in marinirano, pogosto kupite v mehiškem mesnici ali trgovini z živili.