Piščanec in cmoki je zelo priljubljena ameriška jed, ki je sestavljena predvsem iz dveh kosov piščanca in cmokov, skupaj z različicami drugih sestavin in začimb. Ta jed je lahko priljubljena hrana v južnih Združenih državah Amerike in velja za dušno hrano, ki je kategorija ameriške hrane, ki je priljubljena v afroameriški kulturi v Združenih državah. Jed s piščancem in cmoki je sprva postala priljubljena v 17. stoletju.
Vrsta piščanca, ki se zahteva v tipičnem receptu za piščanca in cmoke, je lahko kateri koli del piščanca. Za tiste, ki iščete bolj zdravo različico jedi, lahko uporabite samo piščančje prsi. Vsekakor pa piščanca običajno temeljito skuhamo in nasekljamo, preden ga skuhamo skupaj s preostalo jedjo.
Druga glavna sestavina piščanca in cmokov, cmoki, je mešanica moke in mleka, ki se skuha in je lahko narejena s konsistenco, ki je težja ali lažja od tradicionalnih rezancev, odvisno od postopka. Cmoke lahko naredimo tudi preprosto iz mešanice piškotov, ki jo prekuhamo, da dobi edinstveno konsistenco, in nato dodamo piščancu in cmokom. Druge sestavine piščanca in cmokov se lahko zelo razlikujejo in to odstopanje daje vsaki različni jedi svoj edinstven okus.
Običajno je vključenih nekaj sestavin, ki so črni poper in sol, slednjo pa lahko zmanjšamo, da izboljšamo zdravo jed. Piščančja juha in maslo se pogosto uporabljata tudi, da dobijo piščanec in cmoki omako podobno konsistenco, juho pa lahko običajno dodamo iz pločevinke kondenzirane jušne juhe. Zelenjavo lahko dodamo v različnih količinah, da dodatno popestrimo okus jedi, med njimi pa so lahko zelena, čebula, korenje, peteršilj in drugo.
Ko jed s piščancem in cmoki zmešate po katerem koli receptu, lahko kuhate v pečici ali v pečici ali v lončku ali počasnem kuhalniku. Jed lahko postrežete vročo, idealna pa je za zamrzovanje in serviranje v prihodnosti kot lahek obrok. Ko postrežete, piščanca in cmoke najbolje pospremite s prilogo pekoče zelenjave, na primer stročega fižola, korenčka, kuhanega na pari ali ocvrte bamije.