Gobovi štrudelj vzhodnoevropskega izvora je jed, ki kuhano gobovo mešanico zavije v listnato testo. Ta zavitek, ki ga postrežete kot predjed ali glavno jed, lahko naredite s skoraj vsemi vrstami gob. Čeprav je mogoče uporabiti večino vrst listnatega testa, običajno phyllo ali filo, je pecivo izbrano in razslojeno, da ustvari luskasto zunanjo teksturo.
Poleg gob in peciva se gobji zavitek običajno pripravi z maslom, smetano ali kremnim sirom ter različnimi začimbami. V tej jedi lahko najdete timijan, česen, pehtran in muškatni orešček. Vključeni so lahko tudi šalotka, drobnjak, šeri vino in nariban sir. Jajca lahko uporabite za pranje jajc za premazovanje surovega štruklja pred peko ali pa jih vmešate v nadev. Občasno lahko predlagamo tudi krušne drobtine, po okusu pa običajno dodamo sol in poper.
Gobov zavitek običajno naredimo v dolge valje, če ga kuhamo kot glavno jed, ali v manjše trikotnike, če ga postrežemo kot predjed. Ko uporabimo preprosto testo za pecivo, ga običajno razvaljamo na površini in razrežemo v želene oblike. Po drugi strani je testo phylo pakirano v tanke liste, ti listi pa se razvijejo in nanesejo drug na drugega, da ustvarijo zunanjost štrudlja. Vsak list lahko premažemo s stopljenim maslom, preden nanj položimo naslednji list, pri nekaterih različicah pa lahko med liste potresemo tudi drobne krušne drobtine. Ko so končani, lahko večplastne liste razrežete ali zložite v želeno obliko.
Nadev za gobji zavitek običajno skuhamo, preden ga zavijemo v pecivo. Gobe običajno pred kuhanjem narežemo ali sesekljamo, nato pa jih s česnom in šalotko popražimo na olju ali maslu. Nato lahko dodamo dodatne začimbe. Če so vključeni smetana, sir ali šeri, jih običajno dodamo zadnje in mešanico pustimo kuhati, dokler se gobe ne zmehčajo. Nato se nadev ohladi pred rokovanjem.
Ko se ohladi, lahko nadev razporedimo po pecivu. Ko dodamo nadev, se pecivo v obliki cilindra običajno zvije kot spalna vreča, medtem ko se trikotniki zložijo kot zastavica v obliko. Štrudelj lahko pred peko namažete z jajčnim izpiranjem, narejenim iz stepenega jajca in vode, da se pridobi zlato barvo. Gobov zavitek se običajno peče manj kot pol ure. Ko je pripravljen, ga pustimo počivati nekaj minut, preden ga narežemo in postrežemo.