Tompouce je vrsta peciva, ki velja za osnovno hrano v nizozemski in belgijski kuhinji. Običajno je sestavljen iz plasti napihnjenega peciva z mehko smetano vmes in glazuro na vrhu. Opisana je tudi kot pravokotna ali “v obliki opeke”, ki spominja na Twinkie, priljubljeno torto s prigrizki. To pecivo je podobno nizozemski različici francoskega peciva napoleon. Tompouce se lahko napiše tudi kot “tompoes”.
Izvor imena “tompouce” je negotov, vendar zanimivo poročilo kaže, da je nizozemsko pecivo prvič izumil v 1840-ih letih pek v Amsterdamu, glavnem mestu Nizozemske. V tem času je v mestu nastopala ameriška cirkuška predstava, ki se je ustavila v mestu. Eden od nastopajočih je bil škrat po imenu Charles Sherwood Stratton, ki je za svoje umetniško ime uporabil »General Tom Thumb« ali »Generale Tom Pouce« v francoščini. Pek je bil nad Tomom Pouceom tako navdušen, da si je sposodil ime za svoje novo pecivo. Zanimivo je, da je francoski napoleon dobil ime po slavnem generalu Napoleonu Bonaparteju, za katerega je bilo znano, da je bil nizke rasti, tako kot general Tom Thumb.
Osnovna struktura tompousa vključuje nekaj plasti tankega napihnjenega testa na samem dnu z gosto, velikodušno količino bledo rumene kreme na sredini. Te prelijemo z drugo plastjo peciva za sendvič s kremo. Pecivo zaključimo z namazom z rožnato glazuro, včasih s končno črto ali koščkom bele glazure na vrhu. Ob posebnih priložnostih, ko nizozemska nogometna reprezentanca tekmuje na mednarodnih tekmovanjih, se rožnata glazura zamenja z oranžno v čast moštvu.
Izdelava tompoucea je postala enostavnejša s prihodom že pripravljenega listnatega testa, ki je na voljo v zamrzovalnih škatlah številnih trgovin z živili. Peki, ki sami izdelujejo listnato testo, potrebujejo velike količine masla, da dosežejo večplasten videz, ki je značilen za rogljičke. Slaščičarska krema je običajno sestavljena iz mleka, jajc in moke ter nekaj soli in veliko sladkorja. Za dodatno aromo lahko dodamo tudi nekaj žlic vanilije ali kakšnega sadnega izvlečka, na primer limone ali jagode, vendar pazimo, da ne dodamo preveč tekočine, ki bi preprečila zgostitev kreme. Rožnata glazura je običajno narejena iz masla, mleka in slaščičarskega sladkorja, z malo rdeče jedilne barve.
Od njegovega izuma so se tradicionalni recept in sestavine za tompouce zelo malo spremenili, zaradi česar je postala ikonična in klasična nizozemska peciva. Nekatere pekarne prodajajo tompoe, polnjene z želejem, vendar mnogi kupci niti ne pomislijo na te pristne tompoe. Sladkost peciva Tompou je popolna za uživanje ob skodelici kave ali čaja.