Enolončnica s sirom je tradicionalna južna priloga, ki se pogosto pojavlja pri družinskih obrokih, prigrizkih in restavracijah. Primarne sestavine so sir in zdrob, mleta koruzna hrana, ki je nekoliko podobna ovsenim kosmičem ali pšenični smetani. Za spreminjanje okusa in teksture lahko dodate različne začimbe in dodatne sestavine. Za razliko od tradicionalnih zdrobov, ki se običajno kuhajo na štedilniku, se sirni zdrob običajno spečejo v pečici in postrežejo v enolončnici.
Osnovna sestavina enolončnice za sirni zdrob je seveda zdrob. Poreklo te hrane naj bi izviralo iz Indijancev, čeprav imajo druga domorodna ljudstva po vsem svetu zgodovino podobnih jedi. Zdrobi so običajno narejeni z mletjem bele ali rumene koruze, da dobimo bel ali rumeni zdrob. Hrana je včasih narejena s homino in se imenuje “hominy zdrob”. Zdrobi so komercialno na voljo v instant ali tradicionalnih oblikah.
Vsaka vrsta zdroba ponuja nekoliko drugačen okus. Za enolončnico s sirnim zdrobom lahko uporabite katero koli od sort, čeprav mnogi kuharji menijo, da je instant zdrob za enolončnice nesprejemljiv. Recepti lahko zahtevajo kombinacijo belega, rumenega in zdrobskega zdroba za poglobitev palete okusa in spreminjanje teksture jedi.
Zdrobi običajno kuhamo na štedilniku, preden jih dodamo v posodo. Za pravilno kuhanje potrebujejo znatne količine tekočine. Kuhar lahko izbere tradicionalno vodno osnovo ali pa uporabi zalogo ali drugo ustvarjalno tekočo možnost za dodajanje okusa.
Izbira sira se od jedi do jedi zelo razlikuje. Najpogosteje se uporabljata beli in rumeni ostri cheddar. Recepti pa lahko zahtevajo skoraj vsak relativno trdi sir, od pepper jack do Colbyja do ameriškega. Nekateri kuharji raje uporabljajo kombinacijo sort sira in lahko spremenijo sir glede na druge dodatke, ki jih nameravajo uporabiti. Zelo mehki ali drobljivi siri se običajno uporabljajo zmerno in v kombinaciji z drugimi siri.
Jajca, sol, poper, maslo in mleko se pojavljajo tudi v številnih receptih za enolončnice s sirom. Kuharji lahko dodajo jalapeños ali drugo papriko, priljubljeni pa sta tudi zdrobljena slanina in klobase. Pogoste dodatne začimbe vključujejo česen, papriko, Worcestershire omako in pekočo omako. Takšno enolončnico lahko postrežemo samostojno ali zraven kozic, piščanca, zelenjave, svinjine ali govedine.
Sam zdrob je tradicionalno hrana za zajtrk, poleg tega pa lahko ob tem obroku postrežemo tudi enolončnico s sirnim zdrobom. Takšne enolončnice pa običajno postrežemo ob večerji in tudi pri samopostrežnih obrokih. Nič nenavadnega ni videti enolončnice s sirnim zdrobom v gostilni v južnem slogu.