Rijsttafel je nizozemska beseda za banket v indonezijskem slogu. Beseda “rijsttafel” pomeni “riževa miza”, zato je glavna sestavina riž. Riž za rijsttafel lahko pripravimo na več načinov, vključno z navadnim kuhanim na pari, dišeče začinjenim ali ocvrtim z različnimi vrstami mesa, zelenjave in zelišč. Za spremljavo riža je rijsttafel opremljen tudi z okusno paleto mesnih, zelenjavnih in začimbnih prilog, ki predstavljajo bogato raznoliko indonezijsko kuhinjo.
Risttafel temelji na indonezijskem prazniku, znanem kot nasi padang. Nizozemska interpretacija tega tradicionalnega praznika sega v kolonialno dobo, ko so trgovci z začimbami iz Nizozemske kolonizirali indonezijski arhipelag. Nizozemci so svojo domačo kuhinjo uvedli v indonezijsko kulturo in asimilirali številne indonezijske jedi v svojo. Od takrat je rijsttafel postal nizozemska tradicija in je na voljo v restavracijah po vsej Nizozemski.
Riž in priloge v nasi padang odražajo pisan indonezijski kulinarični mozaik. Indonezijo sestavlja več kot 13,000 otokov, vsak s svojim avtohtonim prebivalstvom in edinstveno regionalno kuhinjo. S prehranskimi omejitvami islama, budizma in hinduizma ima vera tudi pomembno vlogo v indonezijski kuhinji. Posledično lahko nasi padang vsebuje mesne jedi, vegetarijanske jedi ali kombinacijo obojega glede na prehranske želje prisotnih gostov. Tako kot nasi padang lahko tudi nizozemski rijsttafel vključuje katero koli vrsto kuhinje ali kombinacijo obeh.
Tipičen nasi padang ali rijsttafel lahko vsebuje od 40 do 100 jedi. Med stotimi možnostmi za rijsttafel so priljubljeni praznična riževa jed, znana kot nasi kuning, pa tudi vrsta pikantnih karijev in različnih jedi za prste, kot so zvitki loempia in satay nabodala. Kokosovo mleko je pogosta sestavina mnogih indonezijskih jedi, zlasti v juhah in enolončnicah. Sladkarije na rijsttafelu lahko vključujejo ocvrte banane, ocvrt kokos in sladkano tropsko sadje.
Začimbe igrajo tudi bistveno vlogo pri rijsttafelu. Sladka sojina omaka, znana kot kekap manis, je glavna sestavina indonezijske banketne mize. Indonezijske začimbe, imenovane sambal, postrežejo tudi kot ognjevit dodatek obroku. Te jedi so običajno sestavljene iz čilijeve paste, pomešane z drugimi aromami, kot so ingver, česen in tamarinda. Začimbe lahko vključujejo tudi številne posebne dipove in omake ter različne vložene jedi.