Domača ricotta je mehak mlečni sir, običajno narejen iz kombinacije mleka, smetane in sirotke. Je enostaven za pripravo in je lahko narejen iz kravjih, kozjih ali ovčjih mlečnih virov. Ricotto lahko uporabite svežo ali zamrznjeno za prihodnjo uporabo. Enostavno ga je vključiti v številne vrste receptov. Ko kuharica obvlada osnovno ricotto, se lahko odloči za eksperimentiranje z različicami ali se nauči narediti druge sire.
Priprava domače ricotte je preprosta. Mleko, smetano in sirotko segrejemo, dodamo lahko sestavine, kot so kis, limonin sok ali morska sol. Mešanico damo v cedilo, obloženo s sirno krpo, s skledo pod njim, da filtriramo odvečno tekočino. Ko je tekočina filtrirana, je treba ricotto ohladiti, dokler se ne uporabi.
Nekdo, ki pripravlja domačo ricotto, bo morda želel eksperimentirati z več različnimi različicami mleka in sirotke, da bi našel tisto, ki ji je najbolj všeč. Ricotta je običajno narejena iz polnomastnega, dvoodstotnega posnetega mleka ali pinjenca. Mleko je lahko kravje, kozje ali ovčje mleko, lahko pa se uporablja ekološko mleko ali mleko, hranjeno s travo. Kuharica lahko pripravi ricotto po svojih željah glede hrane.
Čeprav je domačo ricotto enostavno narediti, so na voljo dodatni viri. Kuharica lahko kupi komplet za pripravo sira ricotta, če želi. Pouk se pogosto ponuja tudi prek izobraževalnih programov lokalne skupnosti.
Ta sir se lahko uporablja v številnih italijanskih jedeh, kot so lazanje ali kaneloni. Lahko nadomesti tudi skuto v številnih receptih. Tisti, ki so sladkosnedi, lahko uživajo v svežem, domačem siru iz ricotte.
Ricotta je dober vir kalcija in beljakovin. Če ga dodate različnim jedem, kot so palačinke, mafini, enolončnice, testenine in omlete, lahko povečate njihovo hranilno vrednost. Kuharica mora upoštevati, da mehka ricotta za razliko od mnogih trdih sirov vsebuje znatne količine laktoze, zato ni primerna za ljudi, ki ne prenašajo laktoze.
Domačo rikoto lahko uporabite svežo v dveh dneh po pripravi, lahko pa jo zamrznete do šest mesecev. Da bi skrajšali prihodnji čas priprave obroka, bo kuhar morda raje pripravil več serij ricotte, da jih zamrzne in obdrži pri roki. Ricotta mora biti čisto bela. Če je porumenel, se je začel kvariti in ga ne smemo jesti.
Ljudje, ki uživajo v izdelavi sira ricotta, lahko eksperimentirajo z različicami receptov in vrsto mleka ali smetane, ki jo uporabljajo. Morda bodo tudi razširili svoje znanje in začeli izdelovati druge vrste domačega sira. Mocarela je na primer še en sir, ki ga doma enostavno pripravimo svežega.