Rižota s parmezanom ali rižota Parmigiano v italijanščini je kremna riževa jed, narejena s parmezanom. Je morda najbolj klasična priprava rižote in se pogosto uporablja kot osnova za bolj zapletene okuse ali sestavine. Priprava rižote s parmezanom običajno ni težka, čeprav je lahko dolgotrajna. Vlažnost riža je treba skrbno spremljati in sir vmešati v omako, dokler se le ne stopi.
Rižota je slog strežbe riža, ki je slavno priljubljen v italijanski kuhinji. Restavracije in kuharji v drugih delih Evrope in Severne Amerike pogosto napačno uvrščajo rižoto med testenine. Pripravljen je na več načinov, kot bi bile testenine, in če so pravilno pripravljene, imajo bogat okus, podoben testeninam. Vendar je rižota dejansko narejena iz riža.
Obstaja nekaj vrst riža, ki bodo primerne za rižoto, najpogostejša pa sta Arborio in vialone. Obe sta kratkozrnati sorti riža, ki dobro vpijata vlago. Dolgozrnati riž običajno ne gre za rižoto.
Parmezan je sestavina skoraj vseh vrst rižot. V nekem smislu bi torej skoraj vsako rižoto lahko šteli za »rižoto s parmezanom«. Večino časa pa jed zaznamuje njena glavna ali najbolj okusna sestavina. Rižota, ki je posebej označena kot »parmezanska rižota«, je verjetno zelo osnovna priprava.
Osnovno pa ne pomeni nujno nezanimivo. Tudi najpreprostejše jedi iz rižote so bogate in okusne. To morda ni presenetljivo, če upoštevamo, da so glavne sestavine maslo, belo vino, smetana in kupi naribanega parmezana.
Najboljše rižote s parmezanom postrežemo takoj po kuhanju, takoj ko se sir začne topiti. Riževa zrna morajo biti čvrsta do ugriza, vendar ne žilava in popolnoma prekrita z omako. Večina omak ima malo soli ali začimb, da prepreči bogastvo smetane s sirom. Dodatno nariban sir običajno postrežemo na vrhu servirane jedi, kot okras.
Kuhanje s parmezanom pogosto zahteva nekaj pozornosti pri hitrosti taljenja sira. Parmezan je suh sir, ki se topi dlje kot mnogi mehkejši siri, še posebej, če je grobo nariban. Tekstura in okus kremne omake za rižoto sta običajno najboljša, ko se sir začne mešati.
Rižoto s parmezanom pogosto okrasimo s prekajenim mesom, pečeno zelenjavo ali sesekljanimi zelišči. Jedi lahko dodamo skoraj vse, saj so njeni okusi dovolj blagi in nevtralni, da dopolnjujejo široko paleto živil. Prav tako je enostavno ustvariti različice z dodajanjem dodatkov ali sprememb v omako. Z dodajanjem različnih sirov lahko na primer ustvarite rižoto s tremi ali štirimi siri, tako kot lahko z dodajanjem paradižnikove mezge ustvarite praznično, rdeče obarvano paradižnikovo rižoto.