Banneton ali brotform je košara ali kalup, ki se pogosto uporablja pri peki obrtnega kruha. Uporablja se predvsem pri mokrem testu, banneton daje oporo testu med zadnjim vzhajanjem, vendar ga pred peko kruha odstranimo. Kalup je običajno narejen iz tankega lesa, zavit v kolobarje ali stkan v kosih, občasno pa je obložen s svetlo krpo. Ker je testo, ki potrebuje podporo, pogosto lepljivo, peki pred uporabo kalupa vtrejo moko v les ali krpo. Nekateri peki radi uporabljajo bannetone, saj bo testo ob skrbnem ravnanju ohranilo obliko lesa tudi po pečenju.
Glavni namen bannetona je, da se kruh med končnim vzhajanjem ne razleze pretanko. Številno krušno testo gre skozi dve stopnji vzhajanja ali vzhajanja. Prvo stopnjo vzhajanja pogosto opravimo kar v posodi za mešanje. Po prvem vzhajanju testo preluknjamo, pregnetemo in pustimo, da ponovno vzhaja pred peko. Drugi vzpon lahko poteka v pekaču, nekaj testa pa se peče na ravnih posodah ali pekačih. Mokro testo lahko med drugim vzhajanjem položite v bannetone, da ohranite svojo obliko.
Bannetoni so najpogosteje izdelani iz zvitkov lesa ali tkanih trakov tanke lesu podobne vrbe. Oblika kalupa se razlikuje glede na vrsto kruha in pekovske želje. Kislo testo običajno vzhajamo v okroglih košarah, bagete pa v dolge pravokotne kalupe. Bannetoni so na voljo v specializiranih kuhinjskih trgovinah, vendar bi skoraj vsako majhno košaro lahko spremenili v baneton, če bi jo obložili s tankim platnom, podobnim platnu, ali muslinom.
Banneton je treba pred uporabo dobro premazati z moko. Nekateri peki pravzaprav raje ne operejo košar med uporabo, da bi začinili les. Če uporabljamo podlogo, je treba krpo tudi dobro pomokati, da se krpa ne bi prijela na testo in se strgala, ko se krpa odlušči.
Podloge se ne uporabljajo vedno, ker je del privlačnosti bannetona, da testo zadrži vzorec iz lesa. Ko vzamejo testo iz košare, mnogi peki na banneton položijo pekač, vse obrnejo in nato košaro nežno dvignejo. To bo ohranilo odtis bannetona, kruhu pa bo po peki dalo zanimivo teksturo in videz.