Eskimski sladoled ni kremast, mlečni sladoled, ampak se dejansko imenuje Akutaq in je aljaška jed, običajno narejena iz jagodičja, živalske maščobe, sladkorja in včasih rib. Recepti se od regije do regije razlikujejo in se prenašajo iz roda v rod. To je še vedno priljubljena jed na Aljaski in jo pogosto prinesejo na večerje.
Aljaska je izjemno hladno podnebje, ki se nahaja na vrhu Severne Amerike, blizu severnega tečaja. Ima ogromna prostranstva divjine in divjih živali. Ribe so ena najpogostejših živil in so prosto dostopne zaradi številčnosti tako v rekah kot v morju. To pojasnjuje, zakaj so jedi, kot je eskimski sladoled, priljubljene v državi.
Aljaško ime Akutaq za eskimski sladoled je jupiška beseda, ki pomeni “zmešati skupaj” in prav tako nastane eskimski sladoled. Ko uporabimo ribo, jo kuhamo do kuhanja v loncu vode. Odstranimo vse kosti in kožo, ribe pa previdno iztisnemo, da odstranimo vso vodo. Ribo nato razrežemo na majhne koščke.
Tradicionalno se na tej točki doda tjulnjeva ali mroža maščoba. Sodobni recepti lahko uporabljajo Crisco ali komercialno skrajšanje. To je dobro premešano z ribami, običajno ročno, pri čemer med postopkom mešanja vključimo zrak in ga “zrahljamo”. Po tem se doda sladkor. Tudi to je sodoben dodatek eskimskemu sladoledu, saj pred stotimi leti, ko je bil prvič narejen, sladkor na Aljaski ni bil na voljo.
S sladkorjem ali po njem se dodajo jagode. Ponovno se recepti razlikujejo od regije do regije in od družine do družine. Razlike se pojavijo zaradi razpoložljivosti in preferenc. Pogosto uporabljene jagode vključujejo brusnice, ki jih je enostavno najti na številnih območjih Aljaske, in borovnice, ki jih je manj. Mnogi ljudje vključujejo kombinacijo jagod v eskimski sladoled.
Ko je zmes res dobro premešana, mora biti sladoled Eskimo kremast in puhast. Nato se zamrzne in se lahko shrani dlje časa. To je pogosto potrebno na Aljaski, kjer zimske temperature segajo pod ledišče in reke zamrznejo za daljše obdobje. Tradicionalno so eskimski sladoled izdelovali v velikih količinah v času obilja in ga hranili za uživanje skozi celotno zimsko obdobje. Danes jed prinesejo na sejme in večerje in jo delijo kot tradicionalno aljaško dobroto.