Palačinke brez laktoze so pogosto pomemben recept za zajtrk za tiste, ki ne prenašajo laktoze ali so vegani. Ta slog palačinke ne vključuje živalskih mlečnih izdelkov, vključno z mlekom, kremnim sirom, kislo smetano in jogurtom. Nekateri kuharji mleko v osnovnih receptih za palačinke radi nadomestijo z vodo, drugi pa imajo raje orehovo ali drugo nemlečno mleko. Tudi tisti brez prehranskih omejitev lahko občasno naredijo palačinke brez laktoze, da dosežejo nenavadne okuse palačink.
Rastlinsko mleko je običajno zelo pogosta zamenjava za mlečno mleko v palačinkah brez laktoze. Sojino mleko je pogosto najbolj priljubljeno, toda tisti, ki so alergični na sojo ali preprosto nasprotujejo okusu, lahko uporabljajo tudi mleko iz oreščkov. Mandljevo mleko je redkejše od sojinega mleka, vendar dodaja okus in telo. Običajno je na voljo tudi v večini trgovin z živili. Tisti, ki si doma izdelujejo mleko iz oreščkov, se lahko igrajo z okusi poljubnih oreščkov, od makadamije in indijskih oreščkov do orehov, lešnikov in celo brazilskih oreščkov.
Voda je še en, zelo osnovni nadomestek mleka v palačinkah brez laktoze. Tako posamezniki, ki ne prenašajo laktoze, kot tisti, ki so alergični na oreščke, lahko jedo palačinke, narejene z vodo kot tekočino. Vsak osnovni recept za palačinke, ki zahteva mleko, lahko spremenite tako, da mleko preprosto zamenjate z vodo. Nekateri od teh spremenjenih receptov za palačinke tudi nadomestijo vsa jajca s približno dvema velikima žlicama vode na jajce. Čeprav je ta zamenjava med najpreprostejšimi, nekateri kuharji menijo, da palačinke, narejene z vodo, nimajo bogastva in puhasti, ki sta pogosto značilni za to poslastico za zajtrk.
Posameznikom s strogimi prehranskimi zahtevami se ni treba vedno zadovoljiti z vodo. Konopljino, ovseno, riževo in kokosovo mleko morda niso tako široko dostopno kot mleko iz oreščkov, vendar jih ima veliko trgovin z živili. Ta mleka so brez mlečnih izdelkov, oreščkov in imajo na splošno obilo okusa in bogastva. Ovseno mleko bi lahko palačinkam brez laktoze dalo močan okus ovsenih kosmičev in bi se lahko odlično podalo k posušenim brusnicam ali borovnicam, ki jih vržete v testo. Palačinke z riževim mlekom so morda nekoliko podobne riževemu pudingu, še posebej, če kuhar doda cimet ali rozine.
Kokosovo mleko je običajno najdebelejša in najbogatejša vrsta nemlečnega mleka. Palačinke, narejene s kokosovim mlekom, so lahko nekoliko gostejše in težje od tistih, narejenih z drugimi vrstami tekočin. Kuharji, ki ga uporabljajo, morajo upoštevati tudi, da bodo njihove palačinke verjetno imele okus po kokosu. Tisti, ki želijo poudariti ta okus, bodo morda želeli svojim palačinkam dodati tudi nekaj meric kakava v prahu ali nekaj čokoladnih koščkov. Tropska različica teh palačink brez laktoze lahko poleg kokosovega mleka vključuje malo ananasovega soka in koščke banane.