Skordalia je jed, narejena predvsem iz zmehčanih strokov česna. Česen je na splošno kombiniran s škrobnato sestavino, ki deluje kot vezivo in mu daje gosto teksturo. Skordalia je tradicionalna hrana v grški kuhinji in se pogosto postreže kot priloga ali začimba. Jed ima močan, oster okus, ki se pogosto kombinira z živili z bolj blagim okusom.
Postopek izdelave skordalije se običajno začne z razbijanjem strokov česna. Da bi bil česen enakomerno razporejen po jedi, ga običajno naredimo v pasto in ne sesekljamo strokov na drobne koščke. Česen običajno potresemo s soljo, ki ga zmehča in naredi bolj voljno. Nato ga lahko razbijete z ravnim rezilom noža ali malto in pestičem.
Ko je česen pripravljen v mehko pasto, večina receptov običajno zahteva škrobno sredstvo za zgoščevanje. Eno najpogostejših živil, ki se uporablja za jed, je krompir. Krompir skuhamo, da postane dovolj mehak, da ga pomešamo s česnom. Pogosta alternativa uporabi krompirja za vezavo mešanice je skorjast ali star kruh. Da je kruh dovolj prožen, da nastane mehka zmes s česnovo pasto, kocke kruha navlažimo s tekočino, kot je voda, mleko ali juha. Nekateri recepti morda zahtevajo tudi mlete oreščke, kot so orehi, mandlji ali pinjole, vendar ponavadi ni tako pogost kot krompir ali kruh.
Ko se česen in sredstvo za zgoščevanje zmešata, je zmes običajno izjemno gosta in morda ni dovolj prožna, da bi jo lahko uživali kot začimbo. Da je jed lažja za rokovanje in uživanje, jo običajno kombiniramo z olivnim oljem, da postane bolj gladka. Natančna količina potrebnega olivnega olja je lahko odvisna od posebnega recepta ali kuharjevih osebnih želja glede teksture jedi.
Ena najpogostejših uporab jedi je kot začimba za grško hrano. Tradicionalno se postreže poleg morskih sadežev, zlasti ocvrte ali poširane ribe, in se uporablja kot namaz. Dip lahko jeste tudi s ocvrto ali kuhano zelenjavo, kot so jajčevci, bučke ali pesa. Skordalio lahko postrežemo kot prilogo k mesnim predjedi, kot so jagnjetina, piščanec, svinjina ali govedina na žaru ali pečena jagnjetina. Čeprav je manj pogosta, se česnova mešanica lahko postreže tudi kot glavna jed, ne pa kot začimba ali priloga.