Poletni puding je britanska sladica, ki je zelo priljubljena v angleški kuhinji. Njegov izvor naj bi bil konec 19. ali začetek 20. stoletja. Najpomembnejša značilnost poletnega pudinga je, da jagodni in drugi sadni sokovi obarvajo beli kruh v temno rdečo ali rožnato barvo. Angleški poletni sadni puding je lahko videti privlačen za serviranje, če ga obrnemo na tortni krožnik z nogami s sadjem, ki je položeno okrog okrogle sladice.
Za puding se uporabi cela štruca kakovostnega belega kruha. Prav tako potrebujete približno 3 kg mešanega svežega zrelega sadja. Edine druge pogoste sestavine poletnega pudinga so arome in sladkor. Del te jedi bi moral biti superfin, namesto navadnega belega sladkorja. V Angliji se to sladilo prodaja kot sladkor. Vanilijev strok ali strok ter sladke začimbe, kot so cimet, muškatni orešček, ingver, koriander in nageljnove žbice, začinijo puding; nekateri kuharji radi dodajo tudi malo naribane limonine lupinice ali lupinice.
Najrazličnejše poletno sadje se kombinira za pripravo poletnega pudinga. Pogosti dodatki so rdeči ribez, jagode, maline, borovnice in robide. Uporabite lahko tudi slive in češnje. Ko vse sadje operemo in narežemo ali pustimo celega, da je potrebno, da je približno velika, ga dušimo v pokriti ponvi.
Vanilijev strok narežemo in dodamo kuhanemu sadju, da mu prelijemo okus. Sadje se kuha le dovolj dolgo, da še vedno ohrani svojo obliko, ne da bi bilo preveč kašasto. Začimbe lahko nato vmešamo v mešanico sadja in vanilije, potem ko jo odstavimo z ognja.
Hlebcu belega kruha je treba najprej odstraniti skorjo in ga na debelo narezati, preden ga pritisnete ob steno velike, z maslom namazane sklede. Rezine kruha naj bodo obložene v skledi, ne da bi puščale vrzeli. Sadno mešanico nato vlijemo v s kruhom obloženo skledo s približno skodelico (250 ml) soka, prihranjenega za čas serviranja. S prihranjenim sadnim sokom prelijemo poljubne dele kruha v končani, izpadli sladici, ki na koncu ostane bela namesto obarvana.
Na vrh napolnjene sklede je nameščen krožnik. Težki predmet, kot je velika pločevinka ali kozarec s hrano, se položi na krožnik, da zmes pritisne navzdol. Skledo s krožnikom postavimo v hladilnik in obtežimo dan pred serviranjem. Ker poletni puding ne zahteva peke in ga je treba pripraviti vnaprej, je idealen za sladico za toplo vreme. K pudingu običajno postrežemo svežo stepeno smetano.