Najpomembnejši del pri izbiri kreme Devonshire je zagotoviti, da je krema dejansko izdelana v Devonu, okrožju v jugozahodnem kotu Anglije. Izdelek, narejen kjer koli drugje, je preprosto znan kot “strjena smetana”. Tudi znotraj Devona pa obstaja veliko različnih proizvajalcev krem. Večina izdelkov je podobnih, toda dejavniki, kot so cena, svežina in obdelava čred molznic, so vse stvari, ki jih je treba upoštevati pri izbiri.
Strjeno smetano je običajno enostavno najti v trgovinah z živili in čajnicah po vsem Združenem kraljestvu ter v uvoznih in specializiranih trgovinah v drugih delih sveta. Strjena smetana je izjemno priljubljena stran britanske kuhinje in je osnovna sestavina tradicionalnega angleškega kremnega čaja. Vse kreme Devonshire so strjene kreme, vendar vseh kremnih strdkov ni mogoče označiti kot »Devonshire«. Oznaka Devon se lahko uporablja samo, če je strjena smetana dejansko proizvedena v okrožju Devon, pri čemer se uporabljajo krave molznice Devon, hranjene z devonskimi travami.
Izbira najboljše kreme Devonshire je običajno stvar ocene vaših možnosti in odločitve, kateri dejavniki so za vas najpomembnejši. V okrožju je veliko majhnih kmetij, ki prispevajo k oskrbi. Regija je tudi dom številnih večjih komercialnih proizvajalcev, ki prodajajo kremo Devonshire v velikih količinah po vsej Združenem kraljestvu in v tujini.
Z nekaj izjemami je postopek izdelave kreme Devon dosleden, ne glede na proizvajalca. Kremarice segrejejo sveže mleko, nato ga pustite stati določen čas, da se naravna smetana loči. “Strdke”, ki nastanejo na vrhu mleka, nato precedimo in pakiramo za uporabo. Kakovost mleka je v večini primerov edina spremenljivka.
Devonshire krema se razlikuje po barvi od sivo bele do bogato rumene. Rumena krema je običajno posledica vitaminov bogatih trav in žit, ki jih zaužijejo krave molznice. Barva je včasih lahko povezana tudi s pasmo krav, pa tudi s splošnim zdravjem krave. Nekateri epikurejci zaznajo rahlo razliko v okusu glede na barvo, vendar večinoma odtenek nima vpliva na splošni okus in bogastvo.
Če vas skrbi etika proizvodnje izdelkov, morate preučiti kmetijske politike, preden se odločite za kremo Devonshire. Različne kmetije imajo različne prakse v zvezi z obdelavo krav molznic, pasterizacijo smetane, čistočo kremarskih objektov in celovitostjo embalaže. Večina kremarjev bo posredovala kakršne koli informacije, če jih boste vprašali, čeprav je pogosto tudi dobro, da vprašanja, ki vas zanimajo, raziščete tudi z objektivnimi zunanjimi viri.