Obstaja skoraj toliko različnih vrst gurmanskih piškotov, kot je ljudi, ki jih uživajo. V osnovi obstajajo številne različne sorte okusov čokolade in vanilije, ki so pogosto prilagojene z različnimi okusi zaledenitve, da postanejo bolj zanimive. Seveda gurmanski kolački presegajo zgolj čokolado in vanilijo, od sezonskih okusov, kot so bučna začimba ali medenjaki, do sadnih okusov, kot sta jagoda ali banana. Druge vrste piškotov so lahko narejene za ljudi s posebnimi prehranskimi potrebami, na primer za ljudi, ki so alergični na jajca, diabetike ali za tiste, ki sledijo veganski prehrani.
Nekatere pekarne bodo na željo stranke izdelale tudi gurmanske piškote in jih prilagodile za posebne dogodke. Na primer, poleg okusov torte in glazure lahko pekarna prilagodi gurmanske piškote z različnimi okusi nadeva. Pogosta priljubljena sta limonini in malinovi nadevi, pa tudi različne vrste bogatih čokoladnih ali karamelnih nadevov. Druga nekoliko manj pogosta, a nič manj impresivna metoda izdelave gurmanskega kolačka je, da v torti dejansko spečete drugačno pečeno dobro. Nekatere pekarne lahko na primer spečejo drugačen okus torte ali celo miniaturno pito ali torto v torti.
Sezonske možnosti za gurmanske piškote so pogosta na prazničnih zabavah ali drugih posebnih dogodkih. Tako na primer na zimskih zabavah pogosto najdemo piškote z okusom poprove mete ali medenjakov, jeseni pa se pogosto pripravljajo piškoti z bučnimi začimbami ali jabolki. Nekateri ljudje menijo, da so ti sezonski gurmanski kolački lahko odlično darilo, zlasti za gostitelja ali gostiteljico praznične zabave. Druge, nekoliko bolj poletne okuse, kot so kolački s sadnim okusom, pogosto postrežemo na piknikih na prostem ali poletnih zabavah. Pekarne pogosto eksperimentirajo tudi z drugimi okusi, da bi našli nove in edinstvene okuse.
Ljudje s posebnimi prehranskimi potrebami lahko uživajo tudi v gurmanskih piškotih. Obstaja veliko pekarn, ki bodo pripravile piškote, ki so brez glutena, za ljudi z alergijami na gluten ali občutljive ali brez sladkorja za tiste, ki ne bi smeli jesti sladkorja. Veganske možnosti so pripravljene brez uporabe živalskih proizvodov, kot so mleko ali jajca. Tisti z alergijami na arašide lahko zahtevajo piškote, ki so bili pripravljeni ločeno od drugih pekovskih izdelkov, ki lahko vključujejo oreščke. Nekatere pekarne bodo pripravile celo piškote z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, namenjene ljudem, ki so na dieti ali preprosto poskušajo zmanjšati količino ogljikovih hidratov v prehrani.