Sardoni so vrsta morskih rib, ki jih najdemo predvsem v Sredozemskem morju. Je majhen, približno 6 palcev (15.24 cm) in je pogosto pripravljen v filetih in konzerviran v soli ali olju, zlasti na območjih po vsem svetu, kjer sveži sardoni niso na voljo. Čeprav imajo sardoni pomembno vlogo v tradicionalni mediteranski kuhinji, je ena najpogostejših jedi, v kateri so ribe vidno predstavljene, pica s sardoni. Priprava uspešne pice s sardoni je običajno odvisna predvsem od pravilne priprave ribe, da preprečimo, da bi njen oster slan okus prevladal nad drugimi okusi v jedi.
Pri pripravi pice s sardoni lahko posebna vrsta pakiranih sardonov, ki jih izberete, vpliva na splošni okus in kakovost končne jedi. Za sveže sardone se običajno šteje, da imajo najboljši okus; vendar so običajno na voljo le na območjih Evrope blizu Sredozemskega morja ali Rokavskega preliva. Splošno sprejeta zamenjava za sveže sardone vključuje sardone, sušene v soli, saj mnogi menijo, da soljenje ne spremeni okusa rib toliko kot pakiranje v olje.
Še en najboljši nasvet za pripravo pice s sardoni je izbira drugih sestavin, ki dopolnjujejo okus ribe. Ker imajo sardoni sami po sebi bogat okus, praviloma odsvetujemo pripravo enako bogate omake za pico, na primer alfredo omake na osnovi smetane, bešamelove omake ali druge bele omake. Bolj blaga omaka na osnovi paradižnika se običajno dobro ujema s inčuni, ne da bi bila jed preveč bogata. Nekateri kuharji se celo odločijo, da opustijo omako za pico in namesto tega uporabijo čebulo, dušeno s česnom, kot osnovo za pico, da bi le popestrili ribe. Za sirni preliv so morda bolj aromatizirane sorte sira, kot sta mocarela ali ricotta, boljša od slanih vrst, kot je parmezan, ker lahko pomaga uravnotežiti slanost sardonov.
Postopek priprave osnove za pico s sardoni je na splošno odvisen od želene teksture skorje. Če želimo hrustljavo skorjico, bo običajno potrebno daljši čas kuhanja; zato lahko skorjo spečemo pred nanosom prelivov, da preprečimo prepečenost ostalih sestavin. Za bolj blag okus lahko sardone popražimo na olju, preden jih položimo na skorjo z drugimi sestavinami, ker kuhanje pomaga ublažiti njihov močan okus.