Chalo, ki izvira iz regije La Paz v Boliviji, je bolivijska enolončnica iz mesa in zelenjave. Dobesedno pomeni “juha”, sestoji iz dveh vrst mesa in na splošno uporablja zelenjavo, ki izvira iz regij Andov. Tradicionalno so to enolončnico postregli v glinenih jedeh.
Najpogosteje je stol narejen iz svinjine, lahko pa se uporabi tudi govedina, včasih s kostmi. Druga vključena vrsta mesa je vedno vrsta ovčjega mesa, imenovana chalona. Chalona je posušena in nasoljena ter običajno namočena pred uporabo v stolu.
Chuño je še ena glavna sestavina chaira. Vrsta krompirjeve moke, chuño, je pogosto zamrznjena in je pred uporabo vedno namočena do deset ur. Če chuño ni dovolj namočen, lahko enolončnica zagreni. V to enolončnico je vključena tudi pšenična moka.
Poleg moke so običajno vključeni krompir in korenje. Tako krompir kot korenje pred kuhanjem narežemo na trakove. Pogost dodatek je tudi koruza, običajno bela ali liofilizirana koruza, imenovana mote. Običajno tej jedi dodajo tudi zeleno in belo čebulo, fižol lima, peteršilj in zeleni grah.
Chairo je na splošno dobro začinjen. Poleg soli in črnega popra lahko med kuhanjem dodamo še kumino, kajenski poper, origano in liste mete. Kot okras končni jedi lahko dodamo tudi meto in origano.
Pri pripravi stolčka meso kuhamo v vodi ali juhi približno eno uro, preden dodamo kaj drugega. Včasih lahko zelenjavo prepražimo z začimbami na olju, preden jo damo v enolončnico. Najpogosteje pa veliko zelenjave in začimb damo neposredno v enolončnico, potem ko je meso prekuhano. Zmes pustimo kuhati, preden dodamo chuño. Na koncu sta vključena še koruza in moka.
Celotno mešanico pred serviranjem še zadnjič prekuhamo. Chairo ni izjemno gosta enolončnica. Ker se tako dolgo kuha, med kuhanjem izhlapi velik del vode, ki je vključena v meso. Zaradi tega je treba med kuhanjem pogosto vsaj enkrat dodati vodo, da stol ne postane predebel.
Ko je stol kuhan, ga vlijemo v sklede in okrasimo. Poleg mete in origana lahko za okras dodamo tudi peteršilj ali zeleno čebulo. Čeprav ni tradicionalen, lahko po vrhu potresemo tudi nariban ali nariban sir.