Najboljši nasveti za kuhanje s kalčki so cvrtje ali blanširanje, da se zmanjša tveganje za zastrupitev z E. coli in salmonelo. Izbruhi zastrupitve s hrano po vsem svetu so povezani z uživanjem surovih kalčkov, okuženih z bakterijami. Kuhanje z izlivom zmanjša tveganje za nastanek bolezni, saj toplota uniči bakterije v semenu in kalčkih.
Pri kuhanju s kalčki so na splošno najboljša izbira fižol in leča. Ti kalčki so bolj krepki in se dobro obnesejo v receptih za praženje ali blanširanje. Mung fižol, sojo in lečo lahko dodate mesnim in riževim jedem na koncu kuhanja, da ostanejo hrustljave.
Kuhanje s kalčki dodaja vitamin B in vitamin C skupaj z beljakovinami v prehrano. Priljubljeni korejski recepti uporabljajo sojino zrno kot prilogo, kuhano s česnom, sojino omako, zeleno čebulo in pikantnimi popranimi kosmiči. Sezamovo olje je običajno osnova za cvrtje teh kalčkov. Kuhanje s kalčki lahko vključuje tudi kuhanje na pari z rižem v korejskih kuhinjah.
Garbanzo fižol ali mungo fižol bi lahko v teh receptih nadomestili sojo. Lahko jih blanširamo v vreli vodi, da ubijemo bakterije, preden jih dodamo drugim jedem. Blanširanje odstrani tudi tripsin, encim, ki zavira naravne beljakovine, ki jih najdemo v teh kalčkih.
Kuhanje s kalčki iz trav na splošno spremeni teksturo hrane, zaradi česar so neprimerne za nekatere recepte. Kalčke čebule, lucerne, redkve in rdeče detelje je najbolje uživati surove, vendar predstavljajo tveganje za bolezen, če so kontaminirane. To velja tudi za rž, ječmen, pšenico in sončnične kalčke. Kuhanje s pšeničnimi kalčki lahko dosežemo tako, da jih popečemo na vrhu, da dobimo oreščasto teksturo namesto oreščkov v pečeni hrani.
Kalčki lucerne vsebujejo veliko beljakovin, folne kisline in celega seznama esencialnih vitaminov in mineralov. Vsebujejo tudi aminokisline, potrebne za podporo človeškemu imunskemu sistemu, in veljajo za antioksidant. Nekateri ljudje jedo kalčke lucerne za nadzor holesterola, boj proti procesu staranja in nadzor simptomov artritisa. Pitje čaja iz lucerne bi lahko služilo kot metoda uporabe kalčkov za obravnavo tveganj E. coli.
Semena vsebujejo vsa hranila, potrebna za rast rastline. Ko seme vzklije, te hranilne snovi preidejo v kalček, zaradi česar je kuhanje s kalčki izvedljiv način za dodajanje hranil v prehrano brez dodajanja dodatnih kalorij. Kalčke lahko dušimo in dodajamo riževim in zelenjavnim jedem, pri tem pa ohranimo njihovo hrustljavo teksturo.