Kostanjeva moka je moka iz oreščkov iz mletega evropskega kostanja, ki ima značilno teksturo in vonj. Ta izdelek ima relativno kratek rok uporabnosti in ga jeseni in pozimi običajno prodajajo v mednarodnih trgovinah z živili in zdravo hrano. Najboljša kostanjeva moka je svetlo rumene do rjave barve, rahlo grudaste teksture in močno diši po pečenem kostanju. Ta hrana nikoli ne sme imeti kislega vonja ali videti prašna, suha ali mehka. Kostanjeva moka je v nekaterih delih Italije povezana s tradicionalno peko, a ker ta moka ne vsebuje glutena, je varna za uporabo pri bolnikih s celiakijo in drugimi z intoleranco za gluten.
Večino kostanjeve moke pripravimo tako, da celega praženega kostanja zmeljemo v fin prah, ki močno diši po kostanju in ima rahlo sladek, oreščen in masten okus. Vsebnost maščobe v tej moki pomeni, da se hitro pokvari, zaradi česar je na mnogih trgih sezonski izdelek. Kostanjevo moko lahko jeseni in pozimi kupite v italijanskih trgovinah z živili, specializiranih pekarnah in trgovinah z zdravo hrano. Včasih je na voljo izven sezone, če je ohlajen ali zamrznjen, in ga je treba vedno hraniti ohlajenega, da podaljša rok uporabnosti.
Poiskati morate mehak, enakomeren prah s svetlo rumeno do svetlo rjavo barvo in zelo močnim vonjem in okusom po oreščkih. Olje v moki lahko povzroči, da v vrečki tvori mehke kepe, ki pa jih je treba zlahka razbiti s prsti, tudi skozi embalažo. Nikoli ne kupujte moke, ki nima zaznavnega vonja ali ki diši po trpkem ali kislem vonju; te lastnosti kažejo na zastarel ali pokvarjen izdelek. Kislega okusa ima tudi kostanjeva moka z kislim vonjem, ki ga s kuhanjem ali aromami ni mogoče prekriti.
Ta moka je nastala kot nadomestek za pšenično moko v delih severne Italije, kjer je bil kostanj bolj dostopen revnim kot žito. Kostanjeva moka deluje tako v sladkih kot v slanih jedeh, lahko pa jo spremljajo suho sadje, drugi oreščki ali čokolada, pa tudi zelišča ali sir. Tradicionalno se zmeša z nekaj pšenične moke za uporabo v tortah, testeninah in palačinkah, vendar ga lahko samostojno uporabljajo ljudje, ki ne morejo jesti glutena. Ker kostanjeva moka ne vsebuje lastnega glutena, ne vzhaja v tortah ali drugih pekovskih izdelkih brez dodatka guar gumija ali drugih krepilnih sestavin.