Palmov sirup je vrsta sladkega sirupa, pridobljenega iz soka več sort palm, vključno s kokosovimi palmami, datlji, sladkornimi palmami in palmirami. To živilo se uporablja v kulinariki jugovzhodne Azije, zlasti v sladicah, prav tako pa se lahko destilira za proizvodnjo različnih alkoholov, kot je arrack, ognjena pijača, podobna rumu. Številni azijski trgi ponujajo palmov sirup, lahko pa ga kupite tudi pri posebnih dobaviteljih.
Za pripravo palmovega sirupa morajo proizvajalci najprej zbrati palmov sok. Agilni delavci so v določenih letnih časih poslani po deblih palm, da izrežejo vdolbine v krošnji palme in postavijo zbiralna vedra pod cevi, ki vodijo iz depresij. Ko sok priteče in kaplja po ceveh, se nabere v zbirnem vedru; ko je vedro polno, ga lahko odpeljete v predelavo.
Sok se prekuha podobno kot sok sladkornega trsa za proizvodnjo palmovega sladkorja in sirupa. Sirup je izredno gost, kot melasa, in je ponavadi zelo temno rjav. Je tudi neverjetno bogat in zelo sladek, zaradi česar je idealen za številne sladice. Gosta snov je tudi izjemno lepljiva.
Palmov sirup se običajno prodaja v steklenicah ali pločevinkah in se sčasoma zgosti in kristalizira. Najpogosteje se uporablja v sladkih živilih, kot so sladice, kruh, pecivo in pudingi, in ga lahko pokapljamo po različnih živilih ali vmešamo med pripravo hrane. Palmov sirup se lahko uporablja tudi za umirjanje okusov pikantnih curryjev in drugih jedi jugovzhodne Azije, s čimer dodaja hrani bogat okus melase.
Če imate recept, ki zahteva palmov sirup, in ga težko pridobite, lahko uporabite številne možnosti. Melasa je spodobna zamenjava za ta sirup, saj ima podobno konsistenco in okus. Za pripravo sirupa lahko uporabite tudi palmov sladkor: sladkor stopite in precedite, da odstranite koščke in nečistoče, sladek, gost sirup pa pustite za seboj. Pri tem bodite previdni, saj se lahko vroč sladkor počuti kot napalm, če pade na izpostavljeno kožo.