Curau je sladka krema iz Brazilije. Znan tudi kot Curau de Milho Verde ali brazilski koruzni puding, je tipična sladica, ki jo postrežejo med Festas Juninas ali junijskimi festivali v državi. Jed je narejena iz mleka, sladkorja in soka nezrele koruze.
Ta lahka sladka poslastica je priljubljena brazilska sladica. Pogosto ga okrasimo s posipom aromatičnega cimeta in običajno postrežemo ohlajeno. Velja tudi za hitro pripravljeno sladico in najljubšo brazilskim otrokom.
Glavnina recepta za curau je običajno koruza, predelana v mešalniku z mlekom. Za standardni recept je običajno potrebnih šest klasov. Uporabljena koruza mora biti sveža, postrgana neposredno s storža in pred uporabo zmešana v mešalniku ali podobni napravi z mlekom. Nastalo kašo je treba temeljito precediti. Za posodo naj ostane le tekoči del mešanice.
Ko zmes precedimo, se jedi običajno dodajo maslo, sladkor in sol. Nekateri kuharji raje dodajo tudi kondenzirano mleko. To zmes je treba kuhati na ognju v loncu in nenehno mešati. Postopek kuhanja lahko traja od 15 do 45 minut in naj se nadaljuje, dokler koruzna osnova ni gosta in kremasta. Ko doseže želeno konsistenco, ga lahko odstavimo z ognja in ohladimo do uživanja.
Curau pred jedjo običajno postrežemo v majhnih sladicnih skodelicah ali servirnih jedeh in prelijemo s cimetom. Včasih ga postrežemo zunaj krožnika, trdno položenega na krožnik v obliki kroga ali kvadrata, podobno kot flan. Prav tako ga lahko umetelno razporedite v kelihe, pekače za torte ali katero koli drugo želeno obliko. Da bi to naredili, je treba končno vročo kremo vliti v izbrano posodo, nato pa jo kot običajno ohladiti.
Za tiste, ki preprosto želijo kupiti sladico, je pogosto na voljo v brazilskih trgovinah z živili. Curau se pogosto prodaja v majhnih do srednjih plastičnih posodah s pokrovom. Za osebno noto jih lahko okrasite s predmeti, kot so cimetove palčke, bučne ali čokoladne vaflje.
Curau je lahko znan pod več imeni, odvisno od območja države. Večina ljudi v Riu de Janeiru pozna brazilsko kremo kot koruzno kašo ali papa-de-milho. Na velikem območju Minas Geraisa se curau imenuje corá. V severni Braziliji se sladka krema imenuje canjica, medtem ko ljudje na jugu sladico imenujejo preprosto curau.