Lepo pečene pokrovače so poslastica za oči in brbončice, a prepogosto postanejo gumijaste ali pa se na žaru razpadejo. Priprava pokrovače na žaru ni težka, vendar zahteva malo osnovnega znanja. Med stvarmi, ki jih mora kuhar vedeti, da lahko ustvarijo pokrovače čudovitega okusa, čvrste teksture in nežno zlato rjave, so najboljši način za njihovo nabodanje, kako odstraniti odvečno tekočino, da ostanejo čvrste, in kako dolgo naj jih pustimo. da ostane na ognju.
Kuharja začetnika bi morda zamikalo, da bi pokrovače zavili v zavojčke iz folije za žar, vendar to res ni najboljši način za njihovo pripravo, saj bodo verjetno izgubile teksturo sredi tolike pare. Končni rezultat bo voden, pokrovače pa bodo preprosto razpadle. Pravilno pripravljene pokrovače je veliko bolje peči na nabodalih ali s posebno kovinsko mrežo, ki preprečuje, da bi padle skozi reže za žar.
Prvi nasvet se zgodi v trgovini z živili ali ribarnici. Pametni kuharji iščejo velike pokrovače, ki se na površini zdijo suhe, celo lepljive, in se izogibajo tistim, ki sedijo v tekočini, saj bodo med kuhanjem bolj verjetno izgubile obliko. Ko pride domov, modri kuhar položi pokrovače med več plasti debele papirnate brisače in nežno, nežno pritisne ter zamenja brisačo, če se preveč zmoči, dokler se ne odstrani večina odvečne tekočine.
Medtem ko kuhar ne želi mokrih pokrovač, sta potrebna olje ali maščoba, da se pokrovače na žaru ne izsušijo na vročini in da dobijo lepo zlato barvo. Eden najljubših pristopov je, da vsako pokrovačo zavijete v slanino. Hikori ali javorjeva dimljena slanina doda še posebej prijeten okus pokrovačam na žaru. Če se kuhar odloči, da bo pokrovače kuhal samostojno, jih mora najprej premazati z olivnim oljem ali stopljenim maslom.
Če najprimernejša metoda žara vključuje lesena nabodala, morajo pokrovače namakati približno eno uro, da zagotovijo enakomerno toploto v notranjosti. Mnogi kuharji radi izmenjujejo kozice in gobe z pokrovačami za vizualno in okusno raznolikost. Na žaru pripravljene pokrovače, pripravljene na nabodala, je treba pozorno spremljati, da se ne prepečejo, in jih že po minuti ali dveh na polovici postopka obrniti.
Odličen nasvet, ki bo kuharju pomagal nadzorovati nabodala, ki se želijo zviti, je, da na ravno ponjavo položite vrsto pokrovače, nato pa skoznje nataknete nabodalo, da se poravnajo. Nato gre drugo nabodalo skozi pod najmanjšim kotom. Tako bo obračanje nabodala veliko lažje. Za čudovit okus in odlično predstavitev lahko vrtnarski kuharji z zrelimi rastlinami rožmarina namesto nabodala uporabijo trdna stebla, ki jih – vejice in vse – prevlečejo skozi več pokrovačev, preden jih položijo na žar.