Tortilje so bile v mehiški kuhinji vidno predstavljene že tisočletja, segajo v čase Majev – od preprostih tacos in burritos do bolj zapletenih quesadillas in enchiladas. Ta zadnji recept je morda najbolj priljubljen način za pripravo mehiške piščančje enolončnice v letu 2011, ki vključuje dolgo vrsto tortilj iz koruze ali moke, ki jih ovijemo, kot burrito, okoli piščančjega nadeva in nato polijemo z rdečim ali zelenim čilijem. na osnovi omake enchilada in več sira pred peko. Možnih je nekaj različnih konfiguracij, vključno s takšno, ki je podobna lazanji, in drugo, ki prevzame južni okus za odločen teksaško-mehiški profil.
Enchilada se je začela pojavljati v mehiški kulinarični literaturi v začetku 19. stoletja, po osamosvojitvi leta 1821. Zdi se, da je bolj standard teksaško-mehiške kuhinje pod ameriškim vplivom, ki ne uporablja samo piščanca, temveč tudi kozice, svinjino ali drugo meso z enako prijetni učinki. Značilna in zapletena čili omaka na osnovi paradižnika, potrebna za ta obrok, je na voljo na mehiških in celo ameriških trgih, običajno označena kot “enchilada omaka”. Pomembno je tudi, da je nadev te mehiške piščančje enolončnice pripravljen z zdravo infuzijo čilija – zelene ali rdeče sorte. Beseda “enchilada” dejansko pomeni “polnjena s čilijem”, zato več, tem bolje.
Kuharski mojster Food Network Tyler Florence uporablja pet celih zelenih čilijev in štiri chipotle čile, razpršene po receptu za 16 enchilad. Začinjenega piščanca popečemo na žaru ali prepražimo v juhi in čiliju, nato pa ga odstavimo, da se naseklja. Preostala juha nato tvori osnovo za ostale sestavine za nadev, kot so več sesekljanega svežega čilija, paradižnika, česna, čebule in lahkega posipanja moke.
Ko je piščančji nadev končan, je ostalo zgolj sestavljanje. Enchilada omako se namaže na dno enolončnice, ki ji sledi vrsta majhnih burritov s piščančjim nadevom skupaj z drugimi sestavinami, kot so ocvrt fižol, sir in nekaj omake enchilada. To mehiško piščančjo enolončnico nato premažemo z omako enchilada in mešanico sirov. Okusi se bodo dobro zlili v približno pol ure pri 350°F (približno 177°C).
Druge različice te mehiške piščančje enolončnice imajo nekoliko drugačen videz. En recept na spletnem mestu My Recipes je sestavljen iz treh plasti siraste piščančje enchilade polnila z vrstami koruznih tortil, ki so vse prelivene z več sira in zdrobljenim tortiljim čipsom. Čas in temperatura peke sta enaka za enchilade. Še ena mehiška enolončnica s piščancem prihaja z dovoljenjem zvezdnice Food Network Paule Deen. To je morda ena bolj amerikaniziranih različic, kjer je sirna omaka v enolončnici sestavljena iz enakih delov piščančje smetane, gobove smetane in sirne juhe iz cheddarja, na vrhu pa je narezan cheddar za zadnjo plast, prepojeno s holesterolom.