Jagnje je ovca, stara le eno leto ali mlajša, ki je še premlada, da bi imela delujoče mišice mladostnega svinja ali odraslega ovčjega mesa. Mnogi cenijo pleč ali sprednjo četrt, ker je eden izmed bolj obdelanih in okusnih, če ne celo najbolj nežnih predelov jagnjetine, z rahlo marmorirano teksturo. Mnogi imajo raje jagnječje pleče brez kosti, ki je pogosto obrezano tako s kosti kot s kožo, z ramensko loputo mišic, zvite v urejeno valjasto pečenko, ki jo je mogoče celo napolniti z dopolnilnimi sestavinami, kot so nadev, pesto ali gobe.
Jagnječja pečenka s pleča običajno pride iz mesarja na dva načina. Nekateri se prodajajo kot cela pleča, neobrezana in izkoščena. Tako imenovani slog Saratoga pogosto zahteva, da mesar odreže kožo, obreže, razkošči, razpolovi po dolžini, zvije in zaveže loputo plečeta v pečenko. Pečenka je pripravljena za kuhanje ali pa jo lahko obložimo z nadevom in ponovno zvijemo.
Če recept zahteva polnjenje jagnječje pleče brez kosti, ki ni razbita in razvaljana, ampak preprosto izrezana iz kosti, lahko zvaljano pečenko ustvarite tako, da meso po dolžini prerežete približno v širino prsta. Tako nastaneta dve polovici, ki ju lahko nato ponovno prerežemo na polovico. Meso lahko razrežemo tolikokrat, kot je potrebno, dokler ne nastane ploščat del mesa.
Številni recepti zahtevajo, da se na to razvaljano pečenko namaže nekakšna oblika nadeva, ki bo ob ponovnem zvijanju in povezovanju dala okusen in estetsko prijeten kos mesa. Nekateri uporabljajo zapleten nadev s sestavinami, kot so sesekljana zelenjava, česen, oreški, kruh in zelišča. Sprejemljiva alternativa so macerirane gobe, dušene v vinski omaki. Ne glede na to, ali ga polnijo ali ne, kuharji svoje pečenke redno suho drgnejo ali marinirajo s zapletenimi mešanicami začimb ali marinadami, da jedi dajo razlikovanje. Mnogi drugi pa raje pripravijo jagnječjo plečo brez kosti preprosto s soljo, poprom, česnom in morda s svežimi zelišči, vinom in jušno juho – kar poudari naravni okus pleče.
Ker je ta kos mesa znan po tem, da je bolj igriv, vendar ni tako mehak kot hrbet, kuharji pogosto pečejo ali dušijo jagnječje pleče brez kosti v pečici. American Lamb Board priporoča temperaturo pečenja 325°F (približno 163°C) vsaj 30 minut, potrebnih za srednje peko. Notranja temperatura mesa mora biti najmanj 145°F (približno 63°C). Preden se odpravijo v pečico, mnogi kuharji zunanjo stran jagnječje pleče brez kosti na hitro popečejo v vroči, naoljeni ponvi in tako dobijo rahlo zoglenel končni izdelek. Vsaka uporabljena marinada je podlaga za meso, ki ohranja vlago med kuhanjem.