Jajčni bhurji je razmeroma preprosta jed z umešanimi jajci, ki jo postrežejo v Indiji in Pakistanu. Lahko je narejen iz različnih sestavin, ki lahko povzročijo, da se okus giblje od zelo aromatičnega in pikantnega do blagega in nevtralnega. Jajca v posodi običajno ocvremo v ponvi in jih razbijemo na majhne koščke, čeprav se pri nekaterih pripravkih uporabljajo trdo kuhana jajca, ki so bila nastrgana ali pretlačena. Vrste začimb v jajčnem bhurju lahko vključujejo kurkumo, kumino in koriander, lahko pa so bolj robustne, kot so garam masala, kosmiči čilija ali semena koriandra. Različice jedi vključujejo različico, ki namesto jajc uporablja svež sir, in nekatere, ki vključujejo ocvrt krompir, da ustvarite težji obrok.
Večina tradicionalnih receptov za jajčni bhurji se začne tako, da na olju ali gheeju prepražimo drobno narezano čebulo, dokler ni prozorna ali porjave. Pogosta sestavina je pasta, ki jo pripravite tako, da pred cvrtjem nasekljate česen in ingver skupaj z malo vode in soli. Ko je čebula pripravljena, se v ponev pogosto doda paradižnik in pusti, da se kuha, dokler večina tekočine ni kuhana.
Začimbe, uporabljene v jajčnem bhurju, se lahko razlikujejo, običajno pa vključujejo osnovo kurkume in kumine, ki ju ocvremo v ponvi, preden dodamo jajca. Za toploto lahko uporabite kosmiče rdeče paprike ali na kocke narezane čili paprike. V nekaterih primerih lahko zelo pikanten in zapleten indijski okus dosežete z dodatkom garam masale ali koriandra in paprike. Vrsto in količino dodanih začimb je treba uskladiti s sestavinami, saj bi dodajanje močnih začimb v jed z malo tekočine in nič drugega kot jajca in čebulo lahko postalo premočno.
Ko so ostale sestavine kuhane, v ponev dodamo jajca. Običajno jih prej stepemo skupaj, včasih z dodatkom malo mleka ali smetane. Ko se jajca kuhajo, jih pustimo, da se strdijo na dnu ponve, preden kuhar z žlico ali lopatico razbije strjeno jajčno skuto. Ta postopek ponavljamo, dokler se ponev ne napolni z majhnimi, nalomljenimi koščki kuhanega jajca, ki jih enakomerno premažemo z začimbami in dobro premešamo z ostalimi sestavinami.
Dokončan jajčni bhurji lahko postrežete takšnega, kot je, okrašen s svežim cilantrom in zraven indijskega kruha. Uporabljamo ga lahko tudi kot nadev za kruh ali pecivo ali ga jemo kot sendvič. Jed lahko začinite tudi z zeleno čilijevo omako, paradižnikovim chutneyjem ali pikantnim čilijevim curryjem.