Ribollita je italijanska juha, sestavljena iz zelenjave, kot sta ohrovt in fižol kanelini, ter trdega ali starega kruha. Zgodovinsko so ga pripravljali toskanski kmetje v zimskih mesecih. Čeprav se sodobni recepti lahko razlikujejo od tradicionalnih, je juha vedno kuhana do gosto, enolončnice podobne konsistence.
Njegovo ime, ki v italijanščini prevaja kot “ponovno kuhan”, se nanaša na dejstvo, da bi tradicionalno dodajali več zelenjave in juhe in ju kuhali, saj je njena zaloga zmanjkala. Takšna praksa je omogočila podaljšanje življenjske dobe juhe čez dan ali dva, vendar je omogočila tudi, da se je juha iz dneva v dan nekoliko spreminjala. Druge razlage njenega imena pa trdijo, da je juha pravzaprav narejena iz ostankov mineštre, ki ji dodajo kruh in jo ponovno skuhajo dni pozneje.
Tradicionalno je bila ribollita toskanska kmečka juha, pripravljena pozimi, pogosto počasi kuhana na štedilniku na drva. Vseboval je več različnih vrst zelenjave, ki se lahko razlikujejo glede na gospodinjske recepte. Najpogostejša zelenjava med večino receptov vključuje črni listnati ohrovt ali cavolo nero, fižol kanelini, čebulo, česen, korenje in paradižnik. Juha je bila tudi tradicionalno narejena iz starega kruha, čeprav sodobni recepti morda zahtevajo narezano ciabatto, italijanski kruh s trdo skorjo. Če dodate kruh, se juha zgosti in postane podobna enolončnici.
Nekateri opisujejo ribolito kot stranski produkt mineštre, druge vrste italijanske zelenjavne juhe, ki je običajno narejena iz majhnih testenin, kot je ditallini. Ko je juha iz mineštre kuhana in je večina porabljena, naslednji dan dodamo tanko narezan kruh. Ko se juha prepoji v kruh in kruh zgosti juho, izdelek ponovno prekuhamo in postrežemo. Drugi pa vztrajajo, da sta mineštra in ribollita dve zelo ločeni juhi.
Sodobni recepti za ribolito se običajno začnejo s čebulo, korenčkom in česnom, ki jih prepražimo v ponvi z veliko ekstra deviškega olivnega olja. Različice recepta lahko vključujejo dodajanje slanine na tej stopnji ali panceto, ki je vrsta italijanske neprekajene slanine. Nato dodamo paradižnik ali paradižnikovo pasto, da razgladimo porjavele koščke v loncu, nato pa fižol, zelišča in juho ali juho. Včasih se doda tudi lupina trdega sira, kot je parmigianno regianno, ki jo po kuhanju odstranimo.
Po vrenju in vrenju 30 do 60 minut juho začinimo s soljo in poprom. Juho lahko nato nalijemo v skledo na hrustljav kruh. Ta sodoben način priprave ribollite ponuja izrazito različico tradicionalnih receptov, kjer se juha kuha z že vgrajenim kruhom.