Brandade je jed, narejena predvsem iz slane trske in olivnega olja. Obe sestavini zmešamo skupaj, da dobimo gosto pasto s teksturo, podobno stepenemu krompirju. Jed je tradicionalen izdelek v več zahodnoevropskih kuhinjah, zlasti v Franciji, čeprav lahko vsaka posamezna država ali regija osnovnemu receptu doda dodatne sestavine.
Postopek izdelave blagovne znamke se običajno začne s pripravo slane trske za uporabo. Slana polenovka je polenovka, bela riba z luskasto teksturo, ki je bila shranjena v soli več tednov, preden je bila dehidrirana in pakirana. Za kuhanje je treba slano polenovko dalj časa namakati v hladni vodi, da odstranimo odvečno sol, ki se uporablja za konzerviranje, in ponovno navlažimo posušene ribe. Ribe običajno damo v posodo s hladno vodo in jih shranimo v hladilniku en do dva dni, preden jih uporabimo.
Ko je trska pripravljena, odstranimo kosti in kožo ter meso narežemo na koščke. Oljčno olje običajno segrevamo v ponvi s debelim dnom na štedilniku, dokler ni vroče, nato pa v vročo olje dodamo koščke slane polenovke. Da se slana polenovka zmehča v pire podobno teksturo, jo nežno mešamo, dokler se ne segreje, da se rahlo stopi v olje. Običajno priporočamo nenehno mešanje rib in olja, da bo mešanica čim bolj gladka. Ko jed doseže želeno konsistenco, jo praviloma postrežemo vročo s kruhom ali krompirjem kot prilogo.
Nekateri recepti za blagovno znamko zahtevajo dodajanje mleka ali težke smetane v mešanico kuhane slane trske in olivnega olja. Tako dobimo bolj kremasto teksturo za končno jed. Mlečna ali smetana različica se pogosto uporablja v francoski kuhinji. Španske različice jedi lahko vključujejo sesekljane paradižnike ali artičoke, vmešane v slano trsko, ko je kuhana. Dodate lahko tudi strt česen, da bo jed bolj okusna. Druge možne različice domačih kuharjev vključujejo dodajanje kuhanega krompirjevega pireja, kostanja ali krutonov.
Sodobni kuharji lahko pripravijo tudi različice jedi z uporabo drugih vrst rib ali načinov kuhanja. Slana polenovka ni na voljo po vsem svetu, zato lahko nekateri kuharji namesto polenovke nadomestijo druge kosmiče ribe, kot je postrv. Žličke mešanice rib in olivnega olja lahko tudi premažete z jajcem in drobtinami ter ocvrete, da naredite ocvrtke z blagovno znamko.